3.5《跨學(xué)科實踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題》精品課件+教學(xué)設(shè)計+同步練習題（含參考答案）

人教版初中物理八年級上冊第三章：物態(tài)變化3.5 跨學(xué)科實踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題目 錄CONTENTS展示交流.05項目實施.04講練結(jié)合.06廚房是我們生活經(jīng)常出入的地方，只要你留心觀察，就會發(fā)現(xiàn)小小的廚房里包含了許多物態(tài)變化的知識。學(xué)習目標A dream need to work out a summary report dream need to work out a need to work out a summary report summary. 01學(xué)習目標項目提出A dream need to work out a summary report dream need to work out a need to work out a summary report summary. 02項目提出 烹飪過程涉及各種物態(tài)變化 廚房不僅是加工食材的場所，也是日常生活中充滿物態(tài)變化的“實驗室”。 例如：水的沸騰、食用油從液態(tài)到氣態(tài)的蒸發(fā)、冰凍水餃中的冰在熱水中的熔化。?一 項目提出：探索廚房里的物態(tài)變化問題項目分析A dream need to work out a summary report dream need to work out a need to work out a summary report summary. 03項目分析二 項目分析 ：我們可以先觀察廚房中都有哪些現(xiàn)象與物態(tài)變化有關(guān)，再分析這些現(xiàn)象中的物理問題。?具體任務(wù)： 1. 觀察廚房中的物態(tài)變化，分析這些物態(tài)變化對烹任的影響。 2. 從物理學(xué)的視角，對烹飪過程中發(fā)現(xiàn)的一些問題提出改進建議或總結(jié)認識體會。 3. 實施改進建議，描述實施后的情況，并評估其效果。項目實施A dream need to work out a summary report dream need to work out a need to work out a summary report summary. 04項目實施三、項目實施?1. 觀察廚房中的物態(tài)變化，描述這些物態(tài)變化發(fā)生的條件、過程與結(jié)果。分析物態(tài)變化的有關(guān)規(guī)律或相關(guān)參數(shù)對烹飪的影響。下面的表格中記錄了一些在廚房中觀察到的現(xiàn)象和相應(yīng)的物態(tài)變化，請把你的觀察結(jié)果寫在表格中項目實施小組討論為了煮熟餃子，要持續(xù)燒水一段時間水沸騰后，打開鍋蓋，會產(chǎn)生大量“白霧”將面食放在水煮不會發(fā)黃，而放在食用油中炸，則會發(fā)黃、變焦，甚至炸糊燒水時，緊靠壺嘴的地方看不到氣而離開壺嘴上方一段距離處才能看到“白氣”呢燒水的過程中，需要不斷加熱，水沸騰后溫度不變，一些水會從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的水蒸氣水蒸氣接觸周圍的冷空氣或低溫物品，會液化成小水滴水的沸點在標準大氣壓下是100℃，而油的沸點約280℃左右，放在油里的面食水分很快汽化，面食就會變干變黃甚至變焦緊靠壺嘴的地方溫度較高，從壺嘴噴出來的水蒸氣不能液化，隨著水蒸氣逐漸上升，空中的溫度降低，溫度高的水蒸氣放熱液化成小水滴，即為看到的“白氣汽化液化汽化液化項目實施小組討論糖的熔點低于油的沸點，糖在熱油中發(fā)生熔化 ，然后加入食材翻炒，這樣會給食材表面涂上一層美麗的色澤，使食物更加鮮美原因是砂鍋與爐火直接接觸，其溫度會高于水的沸點，當砂鍋離開爐火后，鍋內(nèi)的湯能繼續(xù)吸收熱量　將冰凍食品直接放進熱油中， 會將油噴出甚至產(chǎn)生火球 當冷凍食品被放入熱油中時， 食品上的冰會迅速受熱并汽化， 形成水蒸氣。 這個過程會導(dǎo)致氣體膨脹， 從而將油鍋中的油粒帶出， 形成油滴。 這些油滴在接觸到鍋下的明火時， 會立即燃燒熔化、汽化熔化汽化熔化 汽化視頻資料視頻資料項目實施2. 從物理學(xué)的視角，對烹飪過程中發(fā)現(xiàn)的一些問題提出改進建議或總結(jié)認識體會。項目實施（1）優(yōu)化烹任過程 ①煮餃子 加大火力可以加快水的沸騰，但是水沸騰后仍然大火加熱并不會使餃子更快煮熟。這是為什么？ 水在沸騰后溫度保持不變，繼續(xù)使用大火力只會加速水的汽化，浪費水和燃料。因此，在水沸騰后，應(yīng)將大火改為小火。 項目實施②蒸食物 蒸食物時，把不容易蒸熟的食物放最上面。蒸食物是利用高溫的水蒸氣將熱傳遞給食物使其變熟。剛從沸水中蒸發(fā)出來的高溫水蒸氣密度較小，能迅速升至蒸籠的頂端，所以蒸籠的最上層溫度最高，食物最先熟。?項目實施（2）解決安全隱患問題 ①注意水蒸氣燙傷 由于水蒸氣變成同溫度的熱水時（液化）要放出大量的熱，所以鍋中冒出的水蒸氣造成的燙傷要比熱水燙傷更嚴重。因此，在水煮沸時，若要揭開鍋蓋須注意避開水蒸氣，以免燙傷。 拿剛出鍋的熱饅頭時可以手上沾點涼水避免燙傷。因為熱饅頭接觸到手上的涼水時，涼水迅速汽化吸收了手上的很多熱量。 知識講解②保護鍋與壺的安全 水的沸點在標準氣壓下是100℃，鋁的熔點約600℃，用鋁鍋或壺燒水時，只要水未燒干，鍋內(nèi)壁溫度保持在100℃左右，鍋的溫度不會超過100℃很多，達不到鋁的熔點，是安全的。 普通煤氣灶火焰的溫度可達800℃左右，若鋁鍋不裝水放在火上燒或或鍋里的水燒干，則鍋的溫度上升會很快達到鋁的熔點，鋁鍋就會被燒壞。項目實施想想議議： 與廚房有關(guān)的兩個詞“揚湯止沸”和“釜底抽薪”，這兩個詞包含了什么物理道理呢？ 前者是指把熱水舀起一部分，然后再倒回去，這部分水下落過程中蒸發(fā)加快，溫度降低，再次進入鍋里時會從鍋里的水吸收熱量，使鍋里的水暫時停止沸騰；后者則將灶里的燃料拿出，停止熱量供給，使鍋里的水無法再吸收熱量，從而永遠停止沸騰。項目實施3. 選擇一個改進建議：在家人的幫助下，在廚房中進行實際操作，檢驗效果。 操作時要記錄實施過程中的觀察結(jié)果和有關(guān)數(shù)據(jù)， 包括必要的調(diào)整措施和遇到的問題。分析實施改進建議后的結(jié)果，并與初始情況進行比較，看看改進建議是否有效。展示交流A dream need to work out a summary report dream need to work out a need to work out a summary report summary. 05展示交流 整理匯總自己的發(fā)現(xiàn)、所學(xué)到的知識以及提出的改進建議，以小組為單位等匯報，并互相評價，共同提高。講練結(jié)合A dream need to work out a summary report dream need to work out a need to work out a summary report summary. 061．下列關(guān)于小明在家吃火鍋的情景的說法中，正確的是（　?。?A．小明從冰箱拿出的冰鎮(zhèn)汽水瓶外壁上小水珠，是空氣中水蒸氣液化形成的 B．火鍋上方冉冉上升的“白氣”是水蒸氣在空中擴散形成的C．火鍋中的水加熱至沸騰后，改用更大火加熱，水的溫度繼續(xù)升高 D．在吃火鍋時，小明的眼鏡片上出現(xiàn)的“霧氣”是水蒸氣汽化形成的?A2. 小李把同樣水餃放水中煮和放在油中炸，經(jīng)過一段時間取出水餃，發(fā)現(xiàn)在油炸的水餃發(fā)黃變焦了，而在水中煮的水餃沒有發(fā)黃變焦，這說明（　?。?A．水是無色的，油是黃的 B．油的傳熱性能比水強 C．油的沸點比水的沸點高 D．油沒有沸點，水有沸點?C?3. 解決問題時，生活中常有“揚湯止沸”和“釜底抽薪”的說法。揚湯止沸是指把鍋里的水舀起來高高揚起再倒回去，使得水溫暫時低于水的沸點而停止沸騰；釜底抽薪是指從鍋下抽掉燃燒著的木材，使得水無法吸熱而停止沸騰。下列說法錯誤的是（　?。?A．“揚湯止沸”說明水沸騰時溫度不需要達到沸點也能沸騰 B．“釜底抽薪”說明水沸騰時需要吸熱 C．“揚湯止沸”是加快水的蒸發(fā)，降低水的溫度 D．“揚湯止沸”是解決表面問題，“釜底抽薪”才是解決根本問題?A4. 生活處處有物理，細心的小明在家中發(fā)現(xiàn)： （1）冬天，在溫暖的浴室洗澡時，看見連接熱水器的兩根水管中的一根外面有水滴，另一根卻沒有，他根據(jù)所學(xué)知識判斷外面有水滴的是_____（選填“冷”或“熱”）水管； （2）冬天，在爐子上燒菜的時候，火焰熄滅前、后一瞬間會出現(xiàn)如圖所示的兩種情景，你可以確定圖______是火焰熄滅前的圖片。（選填“甲”或“乙”）冷乙5. 生活中常把碗放在大鍋內(nèi)的水中蒸食物，碗與鍋底不接觸，如圖所示，當鍋里的水開始沸騰以后，繼續(xù)吸熱，而溫度_____（選填“上升”“下降”或“不變”），所以碗中水的溫度_____（選填“能”或“不能”）達到沸點，_____（選填“能”或“不能”）繼續(xù)吸熱。不變能不能6．如圖所示，小明觀察到水燒開時出現(xiàn)大量“白氣”，但靠近壺嘴處幾乎看不見。這是因為水沸騰時噴出了大量水蒸氣，壺嘴附近溫度比較高，水蒸氣仍然保持_____（選填“固”、“液”或“氣”）態(tài)；離開壺嘴一段距離以后，由于環(huán)境溫度_____（選填“較高”或“較低”），水蒸氣______（填物態(tài)變化名稱）變成______（選填“小冰晶”或“小液滴”），形成“白氣”；“白氣”進一步上升，分散到干燥的空氣中，發(fā)生_______（填物態(tài)變化名稱）現(xiàn)象，就消失了。汽化氣較低液化小液滴感謝觀看聆聽人教版初中物理八年級上冊