初中人教版（2024）第5節(jié) 跨學科實踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題課文ppt課件

這是一份初中人教版（2024）第5節(jié) 跨學科實踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題課文ppt課件，共15頁。PPT課件主要包含了想一想，合作交流，總結(jié)評價等內(nèi)容，歡迎下載使用。
物理觀念1.觀察廚房中的物態(tài)變化，描述這些物態(tài)變化發(fā)生的條件、過程與結(jié)果。2.從物理視角分析物態(tài)變化在烹飪過程中所起作用及提出改進建議?？茖W思維通過觀察、比較、分析、概括的方法區(qū)分廚房中的不同物態(tài)變化，會分析物態(tài)變化的有關(guān)規(guī)律或相關(guān)參數(shù)對烹飪的影響。
科學探究通過對廚房中的物態(tài)變化進行觀察、描述、分析，激發(fā)學生對科學探究的興趣?？茖W態(tài)度與責任感受生活中處處有物理，激發(fā)學生對日常生活中科學現(xiàn)象的好奇心和探索欲，培養(yǎng)學生的實踐意識。
以下為不同烹飪方式（炸、煮、蒸），思考：為什么會形成不同的烹飪方式？
觀察：燒水時壺嘴周圍出現(xiàn)“白霧”，回憶并思考：為什么會出現(xiàn)“白霧”呢？
復(fù)習回顧：水從液態(tài)變成水蒸氣發(fā)生了怎樣的物態(tài)變化？
將面食放在水里煮，不會發(fā)黃、變焦，而放在食用油中炸，會發(fā)黃、變焦，甚至會炸糊，這是什么原因呢？
分析歸納：水的沸點在標準大氣壓下是100℃，面食放在沸水中水分不會散失，而油的沸點要遠高于100℃，面食放在油里面，其中的水分很快汽化，面食就會變干、變黃甚至變焦。
任務(wù)一、知道廚房中的物態(tài)變化
吃餃子習俗大家并不陌生，那么請思考以下問題：
（1）為了煮熟餃子，需要持續(xù)燒水一段時間，你知道這其中涉及的物態(tài)變化嗎？
在燒水的過程中需要不斷加熱，水沸騰后溫度穩(wěn)定在100℃（標準大氣壓下），一些水會從液態(tài)變成氣態(tài)的水蒸氣。
沸水內(nèi)加入涼水后，鍋內(nèi)的水的溫度降低，低于其沸點，不再沸騰，可以暫時阻止水的溢出。
（2）水煮沸快溢出時，可向鍋內(nèi)加一些涼水來阻止水的溢出，你能從物理學角度分析其中的道理嗎？
如：壺嘴上方一段距離才能看到“白氣”這一現(xiàn)象。緊靠壺嘴的地方溫度高，從壺嘴噴出來的水蒸氣不能液化，隨水蒸氣逐漸上升，空氣中的溫度降低，溫度高的水蒸氣放熱液化成小水滴，即為看到的“白氣”。
思考：在廚房中烹飪時觀察到的其他現(xiàn)象及其相應(yīng)的物態(tài)變化有哪些？
答：水蒸氣液化會向人體放出大量的熱。
思考：為什么水蒸氣燙傷比熱水燙傷更厲害？
在烹飪過程中難免會存在安全隱患，請同學們思考烹飪中可能存在的安全問題，并針對可能存在的問題提出具體的改進建議。
①學生分小組討論、交流；②各小組展示討論結(jié)果；③學生對各小組的結(jié)果進行評價、打分。
任務(wù)二、學會安全煮餃子
答：開始煮餃子時加大火力可以加快水的沸騰，但水沸騰時溫度是不變的，即使加大火力，也不能提高水溫，只是加速了水的汽化，反而白白浪費了燃料。用大火把水燒開后改用小火才是合理的做法。
思考：煮餃子時會觀察到水的汽化和液化現(xiàn)象，要煮熟餃子是需要一定時間的，那么煮餃子時是不是火開得越旺越好呢？水沸騰后，是繼續(xù)用“猛火”煮還是用“文火”煮更好呢？
思考：在煮餃子的過程中有水蒸氣產(chǎn)生，容易被燙傷，那么如何改進操作來降低燙傷風險？
交流：以小組為單位就改進措施、實施過程、觀察記錄和必要的調(diào)整措施及可能遇到的問題等方面進行討論。
評價：分析實施改進建議后的結(jié)果，并與初始情況進行比較，評價改進建議是否有效，評選出最佳成果。