物理人教版（2024）第5節(jié) 跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化問(wèn)題背景圖ppt課件

這是一份物理人教版（2024）第5節(jié) 跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化問(wèn)題背景圖ppt課件，共20頁(yè)。PPT課件主要包含了項(xiàng)目提出，項(xiàng)目分析，項(xiàng)目實(shí)施，展示交流等內(nèi)容，歡迎下載使用。
自然界中物質(zhì)通常以固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)三種狀態(tài)存在，這三種狀態(tài)之間會(huì)相互轉(zhuǎn)化變化。
生活中并不缺少科學(xué)，而是缺少發(fā)現(xiàn)科學(xué)的眼睛。瞧！小小的廚房中蘊(yùn)含著大量的科學(xué)知識(shí)。為什么會(huì)形成不同的烹飪方式?
廚房不僅是加工食材的場(chǎng)所，也是日常生活中充滿物態(tài)變化的“實(shí)驗(yàn)室”。烹飪過(guò)程涉及各種物態(tài)變化，通過(guò)對(duì)食材進(jìn)行不同的加熱和處理方式，使其發(fā)生各種物態(tài)變化，從而達(dá)到烹調(diào)的目的。
我們可以從物理學(xué)的視角觀察、分析這些現(xiàn)象，了解食材烹飪中的問(wèn)題，并提出改進(jìn)的建議。
烹飪過(guò)程中的各種物態(tài)變化，這些變化不僅是烹飪過(guò)程中的自然現(xiàn)象，也是我們掌握烹飪技巧、提高烹飪效率、提升食物品質(zhì)的關(guān)鍵。
廚房中都有哪些現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化，并分析這些現(xiàn)象中物理問(wèn)題，具體實(shí)施可分為以下幾個(gè)步驟：
1.觀察廚房中的物態(tài)變化，分析這些物態(tài)變化對(duì)烹飪的影響。
2.從物理學(xué)的視角，對(duì)烹飪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的一些問(wèn)題提出改進(jìn)建議或總結(jié)認(rèn)識(shí)體會(huì)。
3.實(shí)施改進(jìn)建議，描述實(shí)施后的情況，并評(píng)估其效果
1.觀察廚房中的物態(tài)變化，描述這些物態(tài)變化發(fā)生的條件、過(guò)程與結(jié)果。分析物態(tài)變化的有關(guān)規(guī)律或相關(guān)參數(shù)對(duì)烹飪的影響。
①將面食放在水里煮，不會(huì)發(fā)黃，而放在食用油中炸會(huì)發(fā)黃、變焦，甚至?xí)ê@是什么原因呢?
水的沸點(diǎn)在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下是100℃，面食放在沸水中水分不會(huì)散失，而油的沸點(diǎn)要遠(yuǎn)高于100℃，面食放在油里面，其中的水分很快汽化，面食就會(huì)變干、變黃甚至變焦。
②用砂鍋煮粥，快溢出時(shí)，可向鍋內(nèi)加些涼水來(lái)阻止湯的溢出，你能從物理學(xué)角度分析其中的道理嗎?
沸水內(nèi)加入涼水后，鍋內(nèi)的水的溫度降低，低于其沸點(diǎn)，則不再沸騰，可以暫時(shí)阻止水的溢出。
③用砂鍋煮食物時(shí)，砂鍋離開爐灶后鍋內(nèi)的湯會(huì)繼續(xù)沸騰，請(qǐng)從物理學(xué)角度分析這是為什么呢？
砂鍋與爐火直接接觸，其溫度會(huì)高于水的沸點(diǎn)，當(dāng)砂鍋離開爐火后，鍋內(nèi)的湯能繼續(xù)吸收熱量，從而會(huì)繼續(xù)沸騰。
④為了煮熟餃子，需要持續(xù)燒水一段時(shí)間，這其中涉及的物態(tài)變化是？
在燒水的過(guò)程中，需要不斷加熱，水沸騰后溫度穩(wěn)定在100℃，一些水會(huì)從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的水蒸氣（汽化）。
⑤水沸騰后打開鍋蓋，會(huì)出現(xiàn)大量“白霧”，這些白霧是如何產(chǎn)生的？
水蒸氣接觸周圍的冷空氣或低溫物品，會(huì)液化成小水滴，（液化過(guò)程會(huì)放熱）
下面的表格中記錄了一些在廚房中觀察到的現(xiàn)象和相應(yīng)的物態(tài)變化，請(qǐng)把你的觀察結(jié)果補(bǔ)充在表格中：
2.從物理學(xué)的視角找出這些現(xiàn)象對(duì)烹飪過(guò)程的影響，對(duì)烹飪中可能存在的問(wèn)題提出具體的改進(jìn)建議。
例1：煮餃子時(shí)會(huì)觀察到水的汽化和液化現(xiàn)象。要煮熟餃子是需要一定時(shí)間的。雖然加大火力可以加快水的沸騰但是水沸騰后仍然大火加熱并不會(huì)使餃子更快煮熟。
在烹飪過(guò)程中難免會(huì)存在安全隱患，請(qǐng)同學(xué)們思考烹飪中可能存在的安全問(wèn)題，并針對(duì)可能存在的問(wèn)題提出具體的改進(jìn)建議。并進(jìn)一步說(shuō)明提出的建議的科學(xué)依據(jù)是什么。
例2：由于水蒸氣變成同溫度的熱水時(shí)要放出大量的熱，所以鍋中冒出的水蒸氣造成的燙傷要比熱水燙傷更嚴(yán)重。
在水煮沸時(shí)，若要揭開鍋蓋須注意避開水蒸氣，以免燙傷。
3.選擇一個(gè)改進(jìn)建議，嘗試在廚房中進(jìn)行實(shí)際操作，檢驗(yàn)效果。
操作時(shí)要記錄實(shí)施過(guò)程中的觀察結(jié)果和有關(guān)數(shù)據(jù)包括必要的調(diào)整措施和遇到的問(wèn)題。分析實(shí)施改進(jìn)建議后的結(jié)果，并與改進(jìn)前的情況進(jìn)行比較，看看改進(jìn)建議是否有效。
注意事項(xiàng)：在家中實(shí)驗(yàn)前，請(qǐng)確保你處于安全的操作環(huán)境中，并能正確使用各種廚具，家中還應(yīng)有成年人在場(chǎng)，操作時(shí)須注意避免燙傷!
整理匯總自己的發(fā)現(xiàn)、所學(xué)到的知識(shí)以及提出的改進(jìn)建議，用幻燈片、海報(bào)或視頻記錄等形式匯報(bào)。也可以通過(guò)辯論、角色扮演、烹飪比賽等形式進(jìn)行交流：
①學(xué)生分小組討論、交流;②各小組展示討論結(jié)果；③學(xué)生對(duì)各小組的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)、打分。
1. 夏天，打開冰箱門時(shí)，門附近會(huì)出現(xiàn)“白氣”，過(guò)一會(huì)“白氣又消失了:它們所發(fā)生的物態(tài)變化依次是（　?。〢.熔化、汽化B.汽化、液化C.汽化、升華D.液化、汽化
2. 下列關(guān)于小明在家吃火鍋時(shí)情景的說(shuō)法中，正確的是（　?。〢. 小明從冰箱拿出的冰鎮(zhèn)汽水瓶外壁上的小水珠，是空氣中水蒸氣液化形成的B. 火鍋上方冉冉上升的“白氣”是水蒸氣在空中擴(kuò)散形成的C.火鍋中的水加熱至沸騰后，改用更大火加熱，水的溫度繼續(xù)升高D.在吃火鍋時(shí)，小明的眼鏡片上出現(xiàn)的“霧氣”是水蒸氣汽化形成的
3. 寒冷的冬天，在爐子上燒菜的時(shí)候，火焰熄滅前、后一瞬間會(huì)出現(xiàn)如圖所示的兩種情景，你可以通過(guò)比較確定圖_______（選填“甲”或“乙”）是火焰熄滅前的圖片。