人教版（2024）八年級上冊（2024）第三章 物態(tài)變化第5節(jié) 跨學科實踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題授課課件ppt

這是一份人教版（2024）八年級上冊（2024）第三章 物態(tài)變化第5節(jié) 跨學科實踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題授課課件ppt，共19頁。PPT課件主要包含了廚房中的物態(tài)變化，以煮餃子為例，改進建議，科學依據(jù)，加三次冷水，如何判斷餃子煮熟等內(nèi)容，歡迎下載使用。
第5節(jié) 跨學科實踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題
1.能用物態(tài)變化解釋廚房里常見的現(xiàn)象。2.利用物理學知識對烹飪過程中不合理的情況進行改進。3.利用分析廚房中的現(xiàn)象，提升自己的思維能力和分析能力。4.學會讓物理聯(lián)系生活實際，解決生活的實際問題。
水壺中的水沸騰了，涉及了哪些物態(tài)變化？
廚房不僅是加工食材的場所，也是日常生活中充滿物態(tài)變化的“實驗室” 。
為了煮熟餃子，需要持續(xù)燒水一段時間；水沸騰后打開鍋蓋，會出現(xiàn)大量“白霧”？
在燒水的過程中,需要不斷加熱，水沸騰后溫度穩(wěn)定在100℃,一些水會從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的水蒸氣，這是汽化現(xiàn)象；水蒸氣接觸周圍的冷空氣或低溫物品，會液化成小水滴。
從冰箱里取出的凍蝦上有一層白色的粉末。
白色粉末是空氣中的水蒸氣遇冷形成的小冰晶，屬于凝華現(xiàn)象。
用濕手拿冰箱里的凍肉時，手會被凍肉“粘住”。
凍肉溫度很低,手上的水放熱變成固態(tài),發(fā)生了凝固現(xiàn)象。
夏天打開冰箱門時，冰箱往外冒“白氣” 。
由于冰箱門附近的溫度較低,空氣中的水蒸氣遇冷液化為小水滴。
用沾有冷水的手去拿剛出鍋的包子感覺不會太燙。
手上的水汽化吸熱,故感覺不會太燙。
將新鮮蔬菜用保鮮膜包裹后放入冰箱，蔬菜不易變蔫。
將新鮮蔬菜用保鮮膜包裹后放入冰箱，降低了溫度和表面空氣流動速度，減慢蔬菜上水的蒸發(fā)，蔬菜不易變蔫。
這些物態(tài)變化不僅是烹飪過程中的常見現(xiàn)象，也是我們掌握烹任技巧、提高烹飪效率、提升食物品質(zhì)的關(guān)鍵。我們可以從物理學的視角觀察、分析這些現(xiàn)象，了解食材烹飪中的問題、并提出改進的建議。
二、烹飪過程中發(fā)現(xiàn)的問題及改進建議
煮餃子時，加大火力不會使餃子更快煮熟。
下入餃子后，大火將水煮沸，然后改用中小火。
水在沸騰時溫度保持不變，繼續(xù)使用大火力只會加速水的汽化，浪費水和燃料。
煮餃子時一直沸騰，水容易溢出，水餃皮容易煮破。
分次加冷水可以吸熱降低水溫，讓水暫時停止沸騰，防止水溢出且確保餃子能夠均勻受熱，達到餡熟透、皮不破的效果。
餃子全部浮起，變得圓鼓鼓的。
在煮的過程中餃子會吸收熱量，導(dǎo)致內(nèi)部的氣體受熱膨脹(餃子餡和皮也膨脹)，使得餃子的體積增大，從而浮起來。
揭蓋時被水蒸氣燙傷更嚴重。
揭蓋時身體要遠離鍋，避開水蒸氣。
由于水蒸氣液化變成同溫度的熱水時要放出大量的熱，故鍋中冒出的水蒸氣造成的燙傷要比熱水更嚴重，揭蓋時人體要避開水蒸氣。
在家中實驗前，請確保你處于安全的操作環(huán)境中，并能正確使用各種廚具，家中還應(yīng)有成年人在場，操作時須注意避免燙傷！
1.小李同學在爸爸指導(dǎo)下，走進廚房進行勞動實踐，他發(fā)現(xiàn)廚房里涉及到很多物理知識，下列說法不正確的是（　　）A．冷凍室取出的排骨表面有“白霜”，“白霜”是固態(tài)B．在排骨的“解凍”過程中，排骨中的冰吸熱熔化成水C．排骨湯煮沸后冒出大量的“白氣”，“白氣”是液態(tài)D．排骨湯盛出后不容易涼，是因為湯能夠不斷吸熱
2.某中學開展了《我進廚房》課后實踐活動，小紅在家煮菜時提起鍋蓋，發(fā)現(xiàn)鍋蓋有水流下，鍋蓋上的水的形成所發(fā)生的物態(tài)變化是（　?。〢．先熔化后汽化 B．先液化后汽化C．先汽化后液化 D．先升華后液化
3.生活處處有物理，留心觀察皆學問，以下對廚房中有關(guān)物理現(xiàn)象的解釋正確的是（　?。〢．打開電冰箱門時，發(fā)現(xiàn)大量“白氣”，這是汽化現(xiàn)象B．做菜時，揭開鍋蓋，鍋蓋內(nèi)表面有很多小水珠，這是鍋內(nèi)水蒸氣液化形成的C．用煤氣爐燒開水時，水溫沒達到100℃就沸騰了，這是因為煤氣爐的火力太小了D．用濕手拿冰箱里的凍肉時，手會被凍肉“粘住”，是因為手上的水凝華放熱的緣故