初中人教版（2024）跨學(xué)科實踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題教案

這是一份初中人教版（2024）跨學(xué)科實踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題教案，共3頁。教案主要包含了項目分析　二等內(nèi)容，歡迎下載使用。
1.物理觀念:知道烹飪過程中與物態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象。
2.科學(xué)思維:觀察烹飪過程中發(fā)生的物態(tài)變化現(xiàn)象,并從物理學(xué)的角度分析和解釋這些現(xiàn)象。
3.科學(xué)探究:觀察烹飪的過程,找出烹飪過程中可能存在的問題,并針對這些問題提出改進建議,對改進建議的實施效果進行評價。
4.科學(xué)態(tài)度與責(zé)任:
(1)通過實踐活動獲得結(jié)論,產(chǎn)生成就感,培養(yǎng)學(xué)習(xí)物理的興趣和實事求是的科學(xué)態(tài)度。
(2)培養(yǎng)節(jié)約資源的責(zé)任感和自覺行為。
1.教學(xué)重點:找出各種食材在烹飪過程中的物態(tài)變化及有關(guān)規(guī)律。
2.教學(xué)難點:分析這些物態(tài)變化及有關(guān)規(guī)律對烹飪的影響;從物理學(xué)的角度對烹飪過程提出優(yōu)化意見和安全整改意見。
廚房不僅是加工食材的場所,也是日常生活中充滿物態(tài)變化的“實驗室”。小優(yōu)利用周末時間和媽媽一起為家人烹飪食物。烹飪不是一件簡單的事情,過程中有各種各樣的物理現(xiàn)象和問題,我們能不能從中找出辦法來提升烹飪效率呢?
任務(wù)一 項目分析
任務(wù)二 項目實施
任務(wù)三 展示交流
第5節(jié) 跨學(xué)科實踐:探索廚房中的物態(tài)變化問題
一、項目分析 二、項目實施 三、展示交流
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教師活動
學(xué)生活動
[過渡]我們要找到提升烹飪效率的方法就得先從了解它開始。我們可以先觀察廚房中都有哪些現(xiàn)象與物態(tài)變化有關(guān),再分析這些現(xiàn)象中的物理問題。具體任務(wù)如下。
[任務(wù)展示]
1.廚房中有哪些物態(tài)變化?
2.視頻中的食品烹飪過程中有哪些問題?這些問題我們可以如何避免和改進?
3.在家人的幫助下完成烹飪一道食物,結(jié)合自己或同學(xué)提出的改進意見,檢驗效果。(并錄制對應(yīng)視頻)
[交流討論]
1.在廚房中,常見的物態(tài)變化包括以下幾種:
(1)水的沸騰(液態(tài)→氣態(tài))。
(2)冰的熔化(固態(tài)→液態(tài))。
(3)油脂的汽化(液態(tài)→氣態(tài))。
(4)水蒸氣的液化(氣態(tài)→液態(tài))。
2.食品烹飪過程中可能出現(xiàn)的問題及改進。
(1)問題:火候控制不當,食物可能煮不熟、燒焦或口感不佳。
改進:使用溫度計或經(jīng)驗判斷火候,避免過高或過低的溫度。
(2)問題:油溫過高、油過多,導(dǎo)致油煙過多,影響廚房環(huán)境和健康。
改進:使用抽油煙機,控制油量和油溫,避免高溫爆炒。
教師活動
學(xué)生活動
[展示學(xué)生作品]“煮餃子”過程中的物態(tài)變化問題。(小優(yōu)同學(xué))
觀看視頻,觀察廚房中的物態(tài)變化。請把你看到的現(xiàn)象及涉及的物態(tài)變化記錄在下面的表格中。
廚房中的現(xiàn)象
涉及的物態(tài)變化
[提問]小優(yōu)發(fā)現(xiàn)煮餃子時,餃子有破皮的現(xiàn)象。同學(xué)們想一想,原因有哪些呢?提示:餃子在水沸騰前是完好的。
[解釋過渡]正如同學(xué)們所說,“餃子破皮”是個很復(fù)雜的問題。不考慮制作餃子時的一些不當操作(如餃子沒捏嚴實、餃子餡汁水太多等),我們來看看小優(yōu)針對這個問題是如何改進的。
[提問]為什么煮餃子過程中點水會降低破皮的風(fēng)險呢?
[小結(jié)]其實煮餃子“點水”是一種烹飪技法,俗稱“三滾餃子兩滾面”,就是煮餃子時要進行“點水”,這種流傳下來的烹飪技法還有一個好處就是可以較好地控制時間,水沸騰三次了,基本餃子就煮好了。
[展示學(xué)生作品]“炒菜”過程中的物態(tài)變化問題。(小翼同學(xué))
觀看視頻,觀察廚房中的物態(tài)變化。請把你看到的現(xiàn)象及涉及的物態(tài)變化記錄在下面的表格中。
廚房中的現(xiàn)象
涉及的物態(tài)變化
[提問]小翼發(fā)現(xiàn)有水的菜或鏟子與熱油接觸時,油會有飛濺。(危險操作,請勿模仿!)同學(xué)們能想一想,原因是什么呢?提示:花生油的沸點約335℃。
[過渡]濺油在烹飪過程中非常常見,也非常危險,同學(xué)們一定要小心。我們來看看小翼針對這個問題是如何改進的。
[小結(jié)]油和水的沸點不同,通過煮、蒸、炸、炒等不同的烹飪方式做出來的食物,口感和味道不同,可以滿足不同人群的需求。
[思考填表]示例:
廚房中的現(xiàn)象
涉及的物態(tài)變化
為了煮熟餃子,需要持續(xù)燒水一段時間
在燒水的過程中,需要不斷加熱,水沸騰后溫度穩(wěn)定在100℃,一些水會從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的水蒸氣
水沸騰后打開鍋蓋,會出現(xiàn)大量“白霧”
水蒸氣接觸周圍的冷空氣或低溫物品,會液化成小水滴
[回答]
學(xué)生1:餃子皮太薄了,也可能包餃子沒捏嚴實。沸騰后餃子就容易破皮。
學(xué)生2:餃子餡里液體太多,隨著水溫的升高,汽化嚴重,體積膨脹,把餃子撐破了。
學(xué)生3:鍋里餃子太多,沸騰后,餃子翻騰相互碰撞、摩擦,導(dǎo)致餃子破皮。
[改進措施]放入餃子后,當鍋里的水沸騰后放入一些涼水不讓水繼續(xù)沸騰,添加兩到三次涼水后餃子就煮好了。
[討論交流]
1.當鍋里的水沸騰后,向鍋里加涼水,可以降低水的溫度,水的溫度無法達到沸點,停止沸騰,這樣避免了餃子相互碰撞和摩擦,大大降低了破皮的風(fēng)險。
2.水的溫度降低,相同時間內(nèi)餃子皮內(nèi)的液體吸熱會變少,導(dǎo)致液體汽化速度減慢,相同時間內(nèi)餃子皮膨脹程度會降低,降低了破皮風(fēng)險。
[思考填表]示例:
廚房中的現(xiàn)象
涉及的物態(tài)變化
蘸水的蒜片放入滾燙的油鍋中,產(chǎn)生噼里啪啦的聲音,并有油的飛濺
液態(tài)水汽化成水蒸氣
燉豆角時上方有“白霧”
高溫氣態(tài)的水蒸氣遇到周邊溫度較低的空氣液化成小液滴形成“白霧”
[回答]由于油的沸點要高于水的沸點,當油燒得滾燙時,油的溫度大于100℃,如果此時有水進入其中,水會吸熱迅速汽化,體積會急劇膨脹,會把油推出去,導(dǎo)致了油的飛濺。
[改進建議]清除菜中的液態(tài)水,鏟子上的水也要弄干凈。
教師活動
學(xué)生活動
[點評]烹飪過程中還是存在一定的危險性(如翻炒菜時也可能有油的飛濺),在烹飪過程中安全第一,請同學(xué)們一定要重視。
[提問]請同學(xué)們談一談通過項目實施和本節(jié)課學(xué)習(xí)獲得的收獲和體會。
[總結(jié)]通過項目分析和同學(xué)們的匯報,相信同學(xué)們對烹飪過程中的安全問題有所了解,烹飪技巧有所提升,也體會到物態(tài)變化對于烹飪過程的重要性。有興趣的同學(xué)也可以繼續(xù)研究!
[交流討論]分享各自的實驗體驗和收獲,提出改進烹飪技能的建議。
1.通過項目實施和本節(jié)課的學(xué)習(xí),讓我知道了生活與物理的緊密聯(lián)系,通過學(xué)習(xí)物態(tài)變化相關(guān)知識的應(yīng)用提升了烹飪技巧。
2.在項目實施的過程中我還觀察了媽媽熬制小米粥的過程,發(fā)現(xiàn)了一些問題:
①當水沸騰后,會有溢鍋現(xiàn)象。
②小米粥需要熬制的時間很長。
教師活動
學(xué)生活動
[任務(wù)]請以思維導(dǎo)圖的形式,總結(jié)本節(jié)課的知識。
[總結(jié)]本節(jié)課通過探索廚房中的物態(tài)變化,讓同學(xué)們更深入地理解了物態(tài)變化的原理,并將物理知識與生活實際相結(jié)合。本節(jié)課不僅提升了同學(xué)們的實踐能力,還激發(fā)同學(xué)們對科學(xué)現(xiàn)象的探究興趣,增強跨學(xué)科思維能力,并鼓勵大家繼續(xù)研究,發(fā)展科學(xué)態(tài)度。
[小組合作]總結(jié)本節(jié)課知識,繪制思維導(dǎo)圖。