第01講 組成細(xì)胞的分子-【寒假銜接講義】高一生物寒假講義練習(xí)

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【基礎(chǔ)鞏固】
（一）、組成細(xì)胞的元素
1. 組成細(xì)胞的化學(xué)元素，在無(wú)機(jī)自然界中能夠找到，沒(méi)有一種化學(xué)元素為細(xì)胞所特有，體現(xiàn)了生物界與無(wú)機(jī)自然界在元素種類上有 統(tǒng)一性 。
細(xì)胞中各種元素的 相對(duì)含量與無(wú)機(jī)自然界的大不相同體現(xiàn)了生物界與無(wú)機(jī)自然界在元素含量上有 差異性 。
大量元素： C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg ；
微量元素： Fe、Mn、Zn、Cu、B、M 。
（二）、組成細(xì)胞的化合物
1. 組成細(xì)胞的化合物有水、無(wú)機(jī)鹽、糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和核酸等。
2. 細(xì)胞內(nèi)含量最多的化合物是 水 ，含量最多的有機(jī)化合物是 蛋白質(zhì) 。
（三）、實(shí)驗(yàn)：檢測(cè)生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)
【考點(diǎn)剖析】
1、重慶小面，因其獨(dú)特口感，以辣聞名，是重慶四大特色之一，為重慶人早餐的首選主食。小宇同學(xué)認(rèn)為早餐只吃一碗重慶小面，只有糖類物質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)，會(huì)營(yíng)養(yǎng)不均衡。請(qǐng)幫忙完成實(shí)驗(yàn)，檢測(cè)重慶小面中是否含有還原糖和蛋白質(zhì)。取2支潔凈試管，編號(hào)為1號(hào)和2號(hào)。向1號(hào)和2號(hào)試管分別注入2毫升面的勻漿。
(1)向1號(hào)試管注入1毫升________，然后將試管放入盛有60℃溫水中加熱約2分鐘；向2號(hào)試管注入_______A液1毫升，搖勻，再加4滴B液，搖勻。觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化。
(2)預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：若1號(hào)試管中出現(xiàn)________，則小面中含有還原糖。若2號(hào)試管中出現(xiàn)_________，則小面中含有蛋白質(zhì)。
(3)重慶小面中含量最多的糖類物質(zhì)是淀粉，當(dāng)人攝入淀粉后，必須經(jīng)過(guò)消化分解成_________，才能被細(xì)胞吸收利用。
(4)重慶小面中的花生含有脂肪，鑒定脂肪時(shí)，需將浸泡過(guò)的花生種子切片，并制成臨時(shí)裝片，用_______染液進(jìn)行染色，其過(guò)程要用酒精，酒精的作用是______。
【答案】(1) 斐林試劑 雙縮脲試劑
(2) 磚紅色沉淀 紫色
(3)葡萄糖
(4) 蘇丹Ⅲ 洗去浮色
【分析】斐林試劑是一種可以鑒別還原性物質(zhì)的試劑，一般由氫氧化鈉與硫酸銅溶液配成，由德國(guó)化學(xué)家赫爾曼·馮·斐林在1849年發(fā)明的。斐林試劑常用于鑒定可溶性的還原性糖的存在，可與還原性糖反應(yīng)生成磚紅色沉淀。雙縮脲試劑是一種用于鑒定蛋白質(zhì)的分析化學(xué)試劑。它是一種堿性的含銅試液，呈藍(lán)色，由0.1g/mL氫氧化鈉或氫氧化鉀、0.01g/mL硫酸銅和酒石酸鉀鈉配制而成。
【詳解】（1）斐林試劑使用時(shí)需要用到熱水浴，因此向1號(hào)試管注入1毫升斐林試劑，然后水浴加熱，看是否有磚紅色沉淀生成；向2號(hào)試管注入雙縮脲試劑（可以檢測(cè)蛋白質(zhì)），看是否有紫色生成。
（2）若有還原糖，則試管1出現(xiàn)磚紅色沉淀；若有蛋白質(zhì)，則試管2出現(xiàn)紫色。
（3）淀粉是大分子，必須分解成小分子葡萄糖后才能被細(xì)胞吸收利用。
（4）脂肪鑒定實(shí)驗(yàn)中，脂肪用蘇丹Ⅳ（蘇丹Ⅲ）染色后呈紅色（橘黃色）。鑒定時(shí)需將材料切片，并制成臨時(shí)裝片，其過(guò)程要用酒精，酒精的作用是洗去浮色。
細(xì)胞中的無(wú)機(jī)物
【基礎(chǔ)鞏固】
（一）、細(xì)胞中的水
1、水的存在形式及作用
2、自由水/結(jié)合水的值與新陳代謝、抗逆性的關(guān)系
（二）、細(xì)胞中的無(wú)機(jī)鹽
1. 無(wú)機(jī)鹽的存在形式及作用
2、探究無(wú)機(jī)鹽M是否屬于植物生長(zhǎng)所必需的無(wú)機(jī)鹽
對(duì)照組：正常植物＋完全培養(yǎng)液 → 正常生長(zhǎng)
實(shí)驗(yàn)組：
【考點(diǎn)剖析】
1．下列關(guān)于細(xì)胞中無(wú)機(jī)化合物的敘述，正確的是（ ）
A．自由水是生化反應(yīng)的介質(zhì)，不直接參與生化反應(yīng)
B．結(jié)合水是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成成分，干種子不含結(jié)合水
C．無(wú)機(jī)鹽參與維持細(xì)胞的酸堿平衡，不參與有機(jī)物的合成
D．無(wú)機(jī)鹽多以離子形式存在，對(duì)維持生命活動(dòng)有重要作用
【答案】D
【分析】水在細(xì)胞中以兩種形式存在：一部分水與細(xì)胞內(nèi)的其他物質(zhì)相結(jié)合，為結(jié)合水；絕大部分以游離的形式存在，可以流動(dòng)，為自由水，參與細(xì)胞中各種代謝活動(dòng)。細(xì)胞中的無(wú)機(jī)鹽含量比較少，但具有重要的生理功能，如很多無(wú)機(jī)鹽與蛋白質(zhì)等物質(zhì)結(jié)合成復(fù)雜的化合物，參與細(xì)胞中各種生命活動(dòng)，當(dāng)某些無(wú)機(jī)鹽含量過(guò)多或過(guò)少時(shí)，生物體可能出現(xiàn)相應(yīng)病癥。
【詳解】A、自由水是生化反應(yīng)的介質(zhì)，有些水還直接作為反應(yīng)物參與生物化學(xué)反應(yīng)，A錯(cuò)誤；
B、結(jié)合水是組成細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要成分，干種子中含有結(jié)合水，B錯(cuò)誤；
C、無(wú)機(jī)鹽能參與維持細(xì)胞的酸堿平衡，也能參與有機(jī)物的合成，如Mg2+是合成葉綠素的原料，C錯(cuò)誤；
D、細(xì)胞中大多數(shù)無(wú)機(jī)鹽以離子的形式存在，無(wú)機(jī)鹽對(duì)維持細(xì)胞和生物體的生命活動(dòng)有重要作用，如血鈣過(guò)低會(huì)導(dǎo)致抽搐，D正確。
故選D。
2．俗話說(shuō)，“霜打后的青菜分外甜”。低溫下青菜細(xì)胞中的淀粉水解成葡萄糖，使溶液濃度升高，冰點(diǎn)降低。下列分析錯(cuò)誤的是（ ）
A．霜打后細(xì)胞液濃度升高，提高了自身抗凍性
B．霜打后結(jié)合水含量變化與細(xì)胞代謝強(qiáng)度變化一致
C．霜打后自由水含量降低，可減輕結(jié)冰對(duì)青菜的傷害
D．這種反應(yīng)體現(xiàn)了青菜對(duì)低溫環(huán)境具有一定的適應(yīng)性
【答案】B
【分析】細(xì)胞內(nèi)水以自由水和結(jié)合水的形式存在。自由水是良好的溶劑，是許多化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)，自由水還參與許多化學(xué)反應(yīng)，自由水對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物的運(yùn)輸具有重要作用；結(jié)合水是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成成分；自由水與結(jié)合水的比值越大，細(xì)胞代謝越旺盛，抗逆性越差，反之亦然。
【詳解】A、低溫下青菜細(xì)胞中的淀粉水解成葡萄糖，使溶液濃度升高，冰點(diǎn)降低，提高了自身抗凍性，A正確；
B、霜打后結(jié)合水的含量升高，細(xì)胞代謝減慢，兩者變化強(qiáng)度不同，B錯(cuò)誤；
C、霜凍后細(xì)胞中結(jié)合水增多，自由水含量降低，抗寒能力增強(qiáng)，可減輕結(jié)冰對(duì)青菜的傷害，C正確；
D、低溫下青菜細(xì)胞中的淀粉水解成葡萄糖，使溶液濃度升高，冰點(diǎn)降低，這種反應(yīng)體現(xiàn)了青菜對(duì)低溫環(huán)境具有一定的適應(yīng)性，D正確。
故選B。
3、如果說(shuō)我們這個(gè)星球上存在什么奇跡的話，那么這個(gè)奇跡一定與水有關(guān)。生物在不同的環(huán)境條件下及不同的生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，含水量及水的存在形式有差異。請(qǐng)結(jié)合對(duì)水的了解，回答下列問(wèn)題：
（1）下列有關(guān)敘述與水沒(méi)有直接聯(lián)系的是（ ）
A．黑藻細(xì)胞中葉綠體圍繞液泡環(huán)流B．變形蟲(chóng)的質(zhì)膜上的分子流動(dòng)
C．血漿運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物D．吊蘭的綠葉在光下釋放出氧氣
（2）剛收獲的麥粒在曬干的過(guò)程中水分會(huì)減少。若把干燥麥粒放在干燥的試管中進(jìn)行烘烤，試管壁會(huì)出現(xiàn)水珠。下列敘述正確的是（ ）
A．曬干過(guò)程中減少的主要是自由水，烘烤過(guò)程中減少的主要是結(jié)合水
B．曬干過(guò)程中減少的主要是結(jié)合水，烘烤過(guò)程中減少的主要是自由水
C．曬干和烘烤過(guò)程中減少的都是自由水
D．曬干和烘烤過(guò)程中減少的都是結(jié)合水
【答案】（1）B （2）A
【分析】水是活細(xì)胞中含量最多的化合物，在細(xì)胞內(nèi)以自由水和結(jié)合水的形式存在，結(jié)合水是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成成分，自由水是細(xì)胞內(nèi)良好的溶劑，是化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)，自由水還是許多化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)物或者產(chǎn)物，自由水能自由移動(dòng)，對(duì)于生物體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物的運(yùn)輸具有重要作用，自由水與結(jié)合水可以相互轉(zhuǎn)化，自由水與結(jié)合水比值升高，細(xì)胞代謝旺盛，抗逆性差，反之亦然。
（1）A、黑藻細(xì)胞中葉綠體圍繞液泡環(huán)流，這與細(xì)胞質(zhì)中的水有關(guān)，A不符合題意；
B、變形蟲(chóng)的質(zhì)膜上的分子流動(dòng)與磷脂和蛋白質(zhì)的運(yùn)動(dòng)有關(guān)，與水沒(méi)有直接聯(lián)系，B符合題意；
C、血漿運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物依賴于自由水的流動(dòng)，C不符合題意；
D、吊蘭的綠葉在光下釋放出氧氣，是由于水的光解釋放出了氧氣，與水有關(guān)，D不符合題意。
故選B。
（2）剛收獲的麥粒在曬干過(guò)程中失去的水分主要是自由水，干燥麥粒烘烤過(guò)程中失去了大量的結(jié)合水，細(xì)胞結(jié)構(gòu)遭到破壞，麥粒會(huì)隨著炒香味的散發(fā)而變熟，A正確，BCD錯(cuò)誤。
故選A。
三、細(xì)胞中的糖類和脂質(zhì)
【基礎(chǔ)鞏固】
（一）細(xì)胞中的糖類——主要的能源物質(zhì)
元素組成： CHO
種類
單糖：不能水解的糖，如_葡萄糖__、__果糖___、半乳糖、__核糖__、脫氧核糖等。
二糖：由兩分子單糖脫水縮合而成的糖，如、__蔗糖__、___麥芽糖__、乳糖等。
多糖：水解后能夠生成許多單糖的糖，如、__纖維素___、__淀粉__、糖原等。
注意：糖尿病人要避免攝入過(guò)多米飯和饅頭等主食，因?yàn)榈矸蹠?huì)分解為葡萄糖補(bǔ)充到血液中，使血糖升高。 細(xì)胞培養(yǎng)液中的葡萄糖既可以為細(xì)胞提供能量，又可以作為合成其他物質(zhì)的原料。
（二）、細(xì)胞中的脂質(zhì)
1. 脂肪：
（1） 組成元素： CHO
（2） 功能： 細(xì)胞內(nèi)良好的儲(chǔ)能物質(zhì)、保溫、緩沖減壓 。
2、 磷脂：
（1）組成元素： CHONP
（2）功能： 構(gòu)成細(xì)胞膜和細(xì)胞器膜的重要成分
（3）分布：在人和動(dòng)物的腦、卵細(xì)胞、肝臟以及大豆的種子中，磷脂含量豐富。
3、 固醇：
（1）組成元素： CHO
（2）分類： 膽固醇 、 性激素 和 維生素D 。
（3）功能：
膽固醇 是構(gòu)成動(dòng)物細(xì)胞膜的重要成分，在人體內(nèi)還參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸。
性激素 能促進(jìn)人和動(dòng)物生殖器官的發(fā)育以及生殖細(xì)胞的形成。
維生素D 能有效地促進(jìn)人和動(dòng)物腸道對(duì)鈣和磷的吸收。
注意：脂質(zhì)分子中氧的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于糖類，而 氫 的含量更高，因此同質(zhì)量的脂肪分解釋放的能量遠(yuǎn)高于糖原，是更好的儲(chǔ)能物質(zhì)。
（三）、糖類和脂質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化
1. 血液中的葡萄糖除供細(xì)胞利用外，多余的部分可以合成為 糖原 儲(chǔ)存起來(lái)；如果還有富余，就可以轉(zhuǎn)變成 脂肪 和 氨基酸 。
2. 糖類和脂肪之間的轉(zhuǎn)化程度有明顯差異，例如，糖類在供應(yīng)充足的情況下，可以 大量轉(zhuǎn)化為脂肪 ；而脂肪一般只在 糖類代謝發(fā)生障礙 ，引起供能不足時(shí)，才會(huì) 分解功能 ，而且不能大量轉(zhuǎn)化為糖類。
注意：補(bǔ)充過(guò)多糖類易肥難瘦！
【考點(diǎn)剖析】
1、糖楓是一種落葉喬木，糖楓細(xì)胞中所含的大量淀粉會(huì)在冬天轉(zhuǎn)換為蔗糖，樹(shù)干流出的汁液可制成砂糖。下列說(shuō)法正確的是（ ）
A．利用斐林試劑與蔗糖反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀
B．糖楓葉片中淀粉的基本組成單位是蔗糖
C．組成淀粉的化學(xué)元素與組成磷脂的化學(xué)元素不完全相同
D．糖楓葉肉細(xì)胞的葉綠體類囊體薄膜上不含酶
【答案】C
【分析】斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，產(chǎn)生磚紅色沉淀。斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）。
【詳解】A、斐林試劑與還原性糖反應(yīng)產(chǎn)生紅色沉淀；常見(jiàn)的還原性糖包括葡萄糖，果糖、半乳糖，蔗糖不是還原性糖，A錯(cuò)誤；
B、淀粉是多糖，其基本組成單位是葡萄糖，B錯(cuò)誤；
C、組成淀粉的化學(xué)元素是C、H、O，組成磷脂的化學(xué)元素是C、H、O、N、P，因此組成淀粉的化學(xué)元素與組成磷脂的化學(xué)元素不完全相同，C正確；
D、葉綠體類囊體薄膜是光合作用光反應(yīng)的場(chǎng)所，其上含有與光合作用有關(guān)的色素與酶，D錯(cuò)誤。
故選C。
2、脂質(zhì)是細(xì)胞內(nèi)一類重要的有機(jī)化合物，種類繁多，功能多樣。下列關(guān)于脂質(zhì)敘述錯(cuò)誤的是（ ）
A．有些脂質(zhì)可以作為化學(xué)信號(hào)，參與生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)
B．脂質(zhì)作為生物膜主要成分之一，參與某些物質(zhì)跨膜運(yùn)輸
C．鑒定油脂可以使用蘇丹Ⅲ染色法，蘇丹Ⅲ擴(kuò)散進(jìn)入細(xì)胞
D．脂質(zhì)均含有C、H、O、N、P等元素，徹底氧化分解釋放能量多
【答案】D
【分析】脂質(zhì)分為脂肪、磷脂和固醇，固醇包括膽固醇、性激素和維生素D，與糖類相比，脂肪分子中的氫含量多，氧含量少，氧化分解時(shí)產(chǎn)生的能量多，因此是良好的儲(chǔ)能物質(zhì)，磷脂雙分子層構(gòu)成生物膜的基本骨架，固醇中的膽固醇是動(dòng)物細(xì)胞膜的重要組成成分，也參與脂質(zhì)在血液中的運(yùn)輸。
【詳解】A、有些脂質(zhì)可以作為化學(xué)信號(hào)，參與生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)，如性激素是類固醇，A正確；
B、脂質(zhì)作為生物膜主要成分之一，參與某些物質(zhì)跨膜運(yùn)輸，如膽固醇是動(dòng)物細(xì)胞膜的成分，還參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸，B正確；
C、鑒定油脂可以使用蘇丹Ⅲ染色法，蘇丹Ⅲ是脂溶性分子，可通過(guò)自由擴(kuò)散進(jìn)入細(xì)胞，C正確；
D、油脂只含有C、H、O元素，D錯(cuò)誤。
故選D。
3、近幾年由肥胖引起的健康問(wèn)題已成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。肥胖與長(zhǎng)期糖攝入超標(biāo)有關(guān)，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，控制高糖類副食的攝入，是防止肥胖發(fā)生的有效手段。下列敘述正確的是（ ）
A．糖是細(xì)胞內(nèi)主要的儲(chǔ)能物質(zhì)，常被形容為“生命的燃料”
B．脂肪分子中氫的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于糖類，而氧的含量比糖類少
C．在糖類代謝發(fā)生障礙時(shí)，細(xì)胞中的脂肪能大量轉(zhuǎn)化為糖類
D．糖尿病是一種常見(jiàn)的糖代謝異常疾病，病人飲食中不能含任何糖類
【答案】B
【分析】糖類一般由C、H、O三種元素組成，分為單糖、二糖和多糖，是主要的能源物質(zhì)。常見(jiàn)的單糖有葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖和脫氧核糖等。植物細(xì)胞中常見(jiàn)的二糖是蔗糖和麥芽糖，動(dòng)物細(xì)胞中常見(jiàn)的二糖是乳糖。植物細(xì)胞中常見(jiàn)的多糖是纖維素和淀粉，動(dòng)物細(xì)胞中常見(jiàn)的多糖是糖原。淀粉是植物細(xì)胞中的儲(chǔ)能物質(zhì)，糖原是動(dòng)物細(xì)胞中的儲(chǔ)能物質(zhì)。
【詳解】A、葡萄糖是細(xì)胞內(nèi)主要的能源物質(zhì)，常被形容為”生命的燃料”，A錯(cuò)誤；
B、脂肪分子中氫的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于糖類，而氧的含量比糖類少，脂肪氧化分解過(guò)程中需要的氧氣多，釋放的能量多，B正確；
C、糖類在供應(yīng)充足的情況下，可以大量轉(zhuǎn)化為脂肪，在糖類代謝發(fā)生障礙時(shí)，脂肪可轉(zhuǎn)化為糖類，但不能大量轉(zhuǎn)化為糖類，C錯(cuò)誤；
D、糖尿病是一種常見(jiàn)的糖代謝異常疾病，病人飲食不應(yīng)該含有過(guò)多的糖類，但并不意味著不能含任何糖類，D錯(cuò)誤。
故選B。
4、下圖是人體內(nèi)葡萄糖轉(zhuǎn)化成脂肪的部分過(guò)程示意圖，下列相關(guān)敘述中正確的是（ ）
A．糖類可以轉(zhuǎn)化為脂肪，脂肪不能轉(zhuǎn)化為糖類
B．若物質(zhì)X能與脂肪酸結(jié)合生成脂肪，則X代表甘油
C．葡萄糖和脂肪的元素組成不同
D．長(zhǎng)期高糖膳食的人，圖示過(guò)程會(huì)加強(qiáng)而積累較多脂肪
【答案】BD
【分析】人體內(nèi)糖的組成元素一般為C、H、O，糖是人體內(nèi)主要的能源物質(zhì)，其中葡萄糖是主要的能源物質(zhì)；脂肪的組成元素是C、H、O，脂肪是細(xì)胞內(nèi)良好的儲(chǔ)能物質(zhì)，相同質(zhì)量的糖和脂肪相比，徹底氧化分解后，脂肪釋放的能量較多。生物體內(nèi)糖類可以大量轉(zhuǎn)化為脂肪，而脂肪在糖供能出現(xiàn)障礙時(shí)才會(huì)作為能源物質(zhì)被分解，而且不能大量轉(zhuǎn)化為糖類。
【詳解】A、細(xì)胞中的糖類和脂肪是可以相互轉(zhuǎn)化的，但是糖類和脂肪之間的轉(zhuǎn)化程度是有明顯差異的，脂肪不能大量轉(zhuǎn)化為糖類，糖類可以大量轉(zhuǎn)化為脂肪，A錯(cuò)誤；
B、脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸發(fā)生反應(yīng)形成的酯，若物質(zhì)X能與脂肪酸結(jié)合生成脂肪，則X代表甘油，B正確；
C、葡萄糖和脂肪的元素組成都是C、H、O，因此組成元素相同，C錯(cuò)誤；
D、人體內(nèi)葡萄糖可以轉(zhuǎn)化成脂肪，長(zhǎng)期偏愛(ài)高糖膳食的人，圖示過(guò)程會(huì)加強(qiáng)從而導(dǎo)致體內(nèi)脂肪積累，D正確。
故選BD。
四、蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者
（一）組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)通式及特點(diǎn)
1、氨基酸的共同體，即圖中“不變部分”（連接在同一個(gè)碳原子上的NH2、—COOH和—H），剩下的“可變部分”為_(kāi)_側(cè)鏈基團(tuán)__。
2、決定關(guān)鍵——R基
決定氨基酸的__種類_和理化性質(zhì)。
決定氨基酸的組成_元素__：氨基酸的結(jié)構(gòu)通式中含有C、H、O、N 4種元素，若某種氨基酸中含有其他元素，則該元素一定在R基中。
決定氨基酸中所含氨基和羧基的_數(shù)量_：除了連接在同一個(gè)碳原子上的一個(gè)氨基和一個(gè)羧基外，其余的氨基和羧基一定位于R基上。
（二）氨基酸的種類
（1）生物體中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有 21 種
（2）根據(jù)能否在人體內(nèi)合成：
能—— 非必需氨基酸 有13種。
不能—— 必需氨基酸 有8種。
（三）氨基酸的脫水縮合
（1）過(guò)程：一個(gè)氨基酸分子中的 羧基 和另一個(gè)氨基酸分子中的 氨基 相連接，同時(shí)脫去__1個(gè)_水。
（2）二肽形成過(guò)程示例
（3）合成部位：_核糖體__。
（四）蛋白質(zhì)的形成過(guò)程
（1）肽的名稱確定：一條多肽鏈由幾個(gè)_氨基酸_分子構(gòu)成就稱為幾肽。
（2）H2O中各元素的來(lái)源：H來(lái)自 氨基和羧基 ，O來(lái)自 羧基 。
（3）一條肽鏈上氨基數(shù)或羧基數(shù)的確定：一條肽鏈上至少有一個(gè)游離的氨基和一個(gè)游離的羧基，分別位于肽鏈的 兩端_；其余的氨基（或羧基）位于 R基 上
注意：R基中的氨基和羧基：一般不參與肽鍵的形成。
（五） 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性與功能多樣性：
注意：蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)中某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的 空間結(jié)構(gòu) 被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)和生物活性喪失的現(xiàn)象。蛋白質(zhì)變性后其活性 喪失 。
【考點(diǎn)剖析】
1、下圖為牛胰島素結(jié)構(gòu)圖，該物質(zhì)中-S-S-是由兩個(gè)-SH脫去兩個(gè)H形成的，下列說(shuō)法正確的是（ ）
A．牛胰島素為51肽，其中含有50個(gè)肽鍵
B．牛胰島素中至少含有2個(gè)-NH 2和2個(gè)-COOH
C．牛胰島素水解產(chǎn)物含有20種不同的氨基酸
D．牛胰島素形成時(shí)，減少的相對(duì)分子質(zhì)量為882
【答案】B
【分析】蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)：（1）氨基酸→多肽：氨基酸分子互相結(jié)合的方式是:一個(gè)氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（—NH2）相連接，同時(shí)脫去一分子水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（—NH—CO—）叫做肽鍵。由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做二肽。以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫做多肽。多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈。（2）多肽→蛋白質(zhì)肽鏈盤曲、折疊，形成有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。許多蛋白質(zhì)分子含有幾條肽鏈，它們通過(guò)一定的化學(xué)鍵互相結(jié)合在一起。這些肽鏈不呈直線，也不在同一個(gè)平面上，形成更為復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。
【詳解】A、據(jù)圖，牛胰島素由A鏈和B鏈構(gòu)成，A鏈?zhǔn)?1肽，B鏈?zhǔn)?0肽，共含有肽鍵數(shù)目=51-2=49個(gè)肽鍵，A錯(cuò)誤；
B、牛胰島素含有2條肽鏈，每條肽鏈至少含有1個(gè)-NH 2和1個(gè)-COOH，共至少含有2個(gè)-NH 2和1個(gè)-COOH，B正確；
C、牛胰島素水解產(chǎn)物共有51個(gè)氨基酸，不一定含有20種不同的氨基酸，C錯(cuò)誤；
D、牛胰島素形成時(shí)，減少的相對(duì)分子質(zhì)量是脫去水的分子質(zhì)量和形成-S-S-脫去H的分子質(zhì)量，即18×49+2×3=888，D錯(cuò)誤。
故選B。
2、下列關(guān)于生物體內(nèi)的氨基酸的敘述正確的是（ ）
A．某種營(yíng)養(yǎng)品營(yíng)養(yǎng)很全面，所以含有人體所需的全部21種必需氨基酸
B．當(dāng)血糖含量過(guò)高時(shí)，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為某些必需氨基酸
C．谷氨酸的R基是—CH2—CH2—COOH，則它的分子式是C5H9O2N
D．酪氨酸幾乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，這種差異是由R基的不同引起的
【答案】D
【分析】人體內(nèi)組成蛋白質(zhì)的氨基酸根據(jù)能否在體內(nèi)合成分為必需氨基酸和非必需氨基酸，可以在體內(nèi)合成的氨基酸是非必需氨基酸，不能在體內(nèi)合成，只能從食物中獲得的氨基酸是必需氨基酸。
【詳解】A、人體中，組成蛋白質(zhì)的氨基酸有21種，其中8種是必需氨基酸，需要從食物中攝取獲得，A錯(cuò)誤；
B、當(dāng)血糖含量過(guò)高時(shí)，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為某些非必需氨基酸，B錯(cuò)誤；
C、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式的簡(jiǎn)式可以表示為C2H4O2NR，由于谷氨酸的R基是-CH2-CH2-COOH，則它的分子式是C5H9O4N，C錯(cuò)誤；
D、組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同是由于氨基酸的R基不同決定的，因此酪氨酸幾乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，這種差異是由R基不同引起，D正確。
故選D。
3、研究發(fā)現(xiàn)，阿爾茨海默病（AD）可能與大腦細(xì)胞中的多種永久性的不溶性蛋白纏結(jié)物殺死神經(jīng)細(xì)胞有關(guān)。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）
A．減少永久性的不溶性蛋白的數(shù)量可能在一定程度上減緩AD病情
B．不溶性蛋白纏結(jié)物的功能從根本上講取決于其肽鏈的盤曲折疊方式
C．高溫會(huì)破壞永久性的不溶性蛋白的空間結(jié)構(gòu)使其失去生物活性
D．不溶性蛋白存在多樣性的原因與氨基酸的種類、數(shù)量，排列順序和自身空間結(jié)構(gòu)有關(guān)
【答案】B
【分析】1、蛋白質(zhì)的功能取決于蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的直接原因有氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序及肽鏈的空間結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的根本原因在于基因中堿基的排列順序的多樣性。
2、高溫、酸、堿等可破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)使其失活。
【詳解】A、阿爾茨海默?。ˋD）可能與大腦細(xì)胞中的多種永久性的不溶性蛋白纏結(jié)物殺死神經(jīng)細(xì)胞有關(guān)，減少永久性的不溶性蛋白的數(shù)量可能在一定程度上減緩AD病情，A正確；
B、肽鏈的盤曲折疊方式是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的直接影響因素之一，決定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的根本原因是基因中堿基的排列順序，B錯(cuò)誤；
C、高溫破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)使其失活，C正確；
D、蛋白質(zhì)多樣性的直接原因有氨基酸的種類、數(shù)量、排列順序及肽鏈的空間結(jié)構(gòu)，D正確。
故選B。
五、核酸是遺傳信息的攜帶者
（一）核酸的結(jié)構(gòu)層次
DNA 和RNA 結(jié)構(gòu)上的區(qū)別：①五碳糖不同， DNA是脫氧核糖，RNA是核糖 ；②含氮堿基不完全相同： DNA特有T，RNA特有U ； ③結(jié)構(gòu)不同，DNA 一般是 兩條鏈 ，RNA 一般是 一條鏈
2. 核酸具有多樣性的原因是： 核苷酸的排列順序多樣
3. 脫氧核苷酸的排列順序 儲(chǔ)存著生物的遺傳信息。
4、核酸的功能：攜帶 遺傳信息 ；控制 生物體的遺傳、變異、蛋白質(zhì)的合成
5、核酸的分布：DNA主要分布于__細(xì)胞核_；RNA主要分布于_細(xì)胞質(zhì)__。
DNA 是所有細(xì)胞生物的遺傳物質(zhì)。
（二）生物大分子以碳鏈為骨架
生物大分子： 多糖、蛋白質(zhì)、核酸 。生物大分子是以 碳鏈 為基本骨架
【考點(diǎn)剖析】
1、如圖為核苷酸鏈結(jié)構(gòu)圖，下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ）
A．a(chǎn)表示一個(gè)完整的核苷酸
B．圖中一共有三種含氮堿基
C．圖中的五碳糖可能都是脫氧核糖
D．圖中的核苷酸鏈只分布在細(xì)胞核
【答案】D
【分析】核酸包括DNA和RNA,核酸的基本組成單位是核苷酸，一分子核苷酸由三部分組成：一分子五碳糖、一分子含氮堿基和一分子磷酸。
【詳解】
A、a中包含一個(gè)磷酸分子，一個(gè)五碳糖，一個(gè)含氮堿基，且三者的為構(gòu)成一個(gè)核苷酸的連接方式，A正確；
B、圖中有A、C、G三種含氮堿基，B正確；
C、若圖示的核苷酸鏈為脫氧核苷酸鏈，則圖中的五碳糖全部都是脫氧核糖，C正確；
D、圖中的核苷酸鏈可能為脫氧核苷酸鏈，也可能為核糖核苷酸鏈，脫氧核苷酸鏈主要分布在細(xì)胞核中，核糖核苷酸鏈主要分布在細(xì)胞質(zhì)中，D錯(cuò)誤。
故選D。
2、由1分子磷酸、1分子堿基和1分子化合物a構(gòu)成了化合物b，如圖所示。下列有關(guān)敘述正確的是（ ）
A．若m為尿嘧啶，則RNA中肯定不含b這種化合物
B．若m為鳥(niǎo)嘌呤，則b構(gòu)成的核酸只可能是DNA
C．若a為脫氧核糖，則由b組成的核酸可以分布在葉綠體中
D．若a為核糖，則由b組成的核酸不能作為生物的遺傳物質(zhì)
【答案】C
【分析】據(jù)圖可知，圖示為核苷酸的示意圖，其中a是五碳糖，b是核苷酸，m是含氮堿基。
【詳解】
A、尿嘧啶是RNA中特有的堿基，若m為尿嘧啶，則b是構(gòu)成RNA的基本單位--核糖核苷酸，在RNA中肯定含該種化合物，A錯(cuò)誤；
B、若m為鳥(niǎo)嘌呤，則b為鳥(niǎo)嘌呤脫氧核苷酸（構(gòu)成DNA）或鳥(niǎo)嘌呤核糖核苷酸（構(gòu)成RNA），B錯(cuò)誤；
C、若a為脫氧核糖，則b為脫氧核苷酸，其構(gòu)成的是DNA，主要分布在細(xì)胞核中，也可分布在葉綠體中，C正確；
D、若a為核糖，則b為核糖核苷酸，核糖核苷酸是RNA的基本組成單位，RNA可作為RNA病毒的遺傳物質(zhì)，D錯(cuò)誤。
故選C。
3、生物大分子通常都有一定的分子結(jié)構(gòu)規(guī)律，是由一定的基本結(jié)構(gòu)單位，按一定的排列順序和連接方式形成的多聚體，下列表述正確的是（ ）
A．若該圖為一段肽鏈的結(jié)構(gòu)模式圖，則1表示肽鍵，2表示中心碳原子，3的種類約有20種
B．若該圖為一段單鏈DNA的結(jié)構(gòu)模式圖，則1表示磷酸基團(tuán)，2表示脫氧核糖，3有4種
C．若該圖為一段RNA的結(jié)構(gòu)模式圖，則1表示核糖，2表示磷酸基團(tuán)，3有4種
D．若該圖表示多糖的結(jié)構(gòu)模式圖，則淀粉、纖維素和糖原是相同的
【答案】C
【分析】多肽由很多個(gè)氨基酸脫水縮合產(chǎn)生，中間通過(guò)肽鍵相連；多糖的單體都是葡萄糖，但是葡萄糖的連接方式不同。
【詳解】
A、如果該圖為一段肽鏈的結(jié)構(gòu)模式圖，則1表示中心碳原子，2表示肽鍵，3的種類約有21種，A錯(cuò)誤；
B、如果該圖為一段單鏈DNA的結(jié)構(gòu)模式圖，則1表示脫氧核糖，2表示磷酸基團(tuán)，3是堿基，DNA中的堿基含有A、T、C、G四種，B錯(cuò)誤；
C、如果該圖為一段RNA的結(jié)構(gòu)模式圖，則1表示核糖，2表示磷酸基團(tuán)，3表示含氮堿基有4種（A、U、C、G），C正確；
D、淀粉、纖維素和糖原的基本組成單位相同，都是葡萄糖，但是不同多糖的葡萄糖之間的連接方式不同，D錯(cuò)誤。
故選C。
【達(dá)標(biāo)檢測(cè)】
一、單選題
1．圖示為細(xì)胞中水的存在形式及其作用，下列敘述正確的是（ ）
A．水在細(xì)胞中絕大部分是以結(jié)合水的形成存在
B．若乙的含義是“反應(yīng)物”，則可以參與氨基酸脫水縮合過(guò)程
C．低溫下細(xì)胞中結(jié)合水含量降低，自由水含量升高利于細(xì)胞體眠度過(guò)不利環(huán)境條件
D．甲的含義是“組成細(xì)胞的結(jié)構(gòu)”，如果這部分水失去會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞死亡
【答案】D
【分析】細(xì)胞內(nèi)的水以兩種形式存在：自由水和結(jié)合水。自由水是細(xì)胞內(nèi)良好的溶劑、參與化學(xué)反應(yīng)、形成液體環(huán)境、運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物；結(jié)合水是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的組成部分。細(xì)胞代謝由弱變強(qiáng)時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的結(jié)合水會(huì)向自由水轉(zhuǎn)化；細(xì)胞代謝由強(qiáng)變?nèi)鯐r(shí)，自由水會(huì)向結(jié)合水轉(zhuǎn)化。細(xì)胞內(nèi)自由水與結(jié)合水的比值越大，細(xì)胞代謝越旺盛，抗逆性越差，反之亦然。
【詳解】
A、水在細(xì)胞中絕大部分是以自由水的形成存在，結(jié)合水約占4.5%，A錯(cuò)誤；
B、若乙的含義是“反應(yīng)物”，則可以參加如光合作用、有氧呼吸、水解反應(yīng)，但不可以參與氨基酸脫水縮合過(guò)程，該過(guò)程的反應(yīng)物中沒(méi)有水，B錯(cuò)誤；
C、低溫下細(xì)胞中自由水含量降低，使細(xì)胞質(zhì)的濃度適度升高，結(jié)合水含量升高利于細(xì)胞體眠度過(guò)不利環(huán)境條件，C錯(cuò)誤；
D、甲的含義是“組成細(xì)胞的結(jié)構(gòu)”，如水可以和蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉等結(jié)合在一起，維持這些分子的結(jié)構(gòu)和功能，如果這部分水失去會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞死亡，D正確。
故選D。
2．下列關(guān)于生物體中化合物的敘述，不正確的是（ ）
A．膽固醇是構(gòu)成動(dòng)物細(xì)胞膜的重要成分，在人體內(nèi)還參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸
B．構(gòu)成蛋白質(zhì)、核酸、淀粉等生物大分子的單體在排列順序上都具有多樣性
C．抗體、胰島素等是由含氮的單體連接成的多聚體
D．蔗糖、乳糖和麥芽糖水解產(chǎn)物中都有葡萄糖，脂質(zhì)中的性激素具有調(diào)節(jié)功能
【答案】B
【分析】1、生物大分子蛋白質(zhì)與核酸在結(jié)構(gòu)上具有多樣性，但多糖及脂肪在結(jié)構(gòu)上沒(méi)有多樣性。
2、蔗糖、乳糖和麥芽糖都屬于二糖，水解產(chǎn)物中都有葡萄糖，另一產(chǎn)物分別是果糖、半乳糖、葡萄糖。
【詳解】
A、膽固醇是構(gòu)成動(dòng)物細(xì)胞膜的重要成分，在人體內(nèi)還參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸，A正確；
B、構(gòu)成蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子的單體（都有多種單體）在排列順序上都具有多樣性，淀粉的單體是葡萄糖，在排列順序上不具有多樣性，B錯(cuò)誤；
C、胰島素和抗體都是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是由含氮的單體連接成的多聚體，C正確；
D、蔗糖的水解產(chǎn)物是葡萄糖和果糖，乳糖的水解產(chǎn)物是葡萄糖和半乳糖，麥芽糖的水解產(chǎn)物是葡萄糖，蔗糖、乳糖和麥芽糖水解產(chǎn)物中都有葡萄糖，脂質(zhì)中的性激素具有調(diào)節(jié)功能，D正確。
故選B。
3．在可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中，對(duì)實(shí)驗(yàn)材料選擇錯(cuò)誤的是（ ）
A．雞蛋清是進(jìn)行蛋白質(zhì)檢測(cè)的理想實(shí)驗(yàn)材料
B．花生種子含脂肪多且子葉肥厚，是用于脂肪鑒定的理想材料
C．大豆種子蛋白質(zhì)含量高，是進(jìn)行蛋白質(zhì)鑒定的理想植物組織材料
D．甘蔗莖的薄壁組織、甜菜的塊根等，都含有較多的糖且近于白色，因此可用于進(jìn)行可溶性還原糖的鑒定
【答案】D
【分析】1、蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)，大豆種子蛋白質(zhì)含量高，是進(jìn)行蛋白質(zhì)的理想材料。
2、脂肪檢測(cè)需要使用蘇丹III染色，由于蘇丹III本身存在顏色，為了便于觀察需要使用酒精洗去浮色，在顯微鏡下觀察到橘黃色的脂肪顆粒。
3、鑒定還原糖需要使用斐林試劑在水浴加熱的條件下，產(chǎn)生磚紅色沉淀。
【詳解】
A、雞蛋清蛋白質(zhì)含量高，是進(jìn)行蛋白質(zhì)的理想材料，蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)，A正確；
B、花生種子含脂肪多且子葉肥厚，是用于脂肪鑒定的理想材料，蘇丹Ⅲ染液遇脂肪的顏色反應(yīng)為橘黃色，B正確；
C、大豆種子蛋白質(zhì)含量高，是進(jìn)行蛋白質(zhì)的理想材料，蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)，C正確；
D、甘蔗莖的薄壁組織、甜菜的塊根等含有較多的蔗糖，而蔗糖是非還原糖，不能由于還原糖的鑒定，D錯(cuò)誤。
故選D。
4．下列有關(guān)核酸的敘述，正確的是（ ）
A．細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)只含有DNA一種核酸，所以DNA儲(chǔ)存其遺傳信息
B．一般情況下，DNA是由核糖核苷酸連接而成的雙鏈
C．豌豆葉肉細(xì)胞的DNA分布在細(xì)胞核中，RNA分布在細(xì)胞質(zhì)中
D．小麥葉肉細(xì)胞中的遺傳物質(zhì)初步水解后可得到4種核苷酸
【答案】D
【分析】核酸的組成元素是C、H、O、N、P，基本組成單位是核苷酸，核酸根據(jù)五碳糖不同分為核糖核酸和脫氧核糖核酸，真核細(xì)胞的核糖核酸主要分布在細(xì)胞質(zhì)中，脫氧核糖核酸主要分布在細(xì)胞核中；核酸是遺傳信息的攜帶者，是生物的遺傳物質(zhì)。
【詳解】
A、細(xì)菌屬于細(xì)胞生物，細(xì)胞生物都含有DNA和RNA兩種核酸，遺傳物質(zhì)是DNA，A錯(cuò)誤；
B、一般情況下，DNA是由脫氧核糖核苷酸連接而成的雙鏈，B錯(cuò)誤；
C、豌豆葉肉細(xì)胞的DNA主要分布在細(xì)胞核中，RNA主要分布在細(xì)胞質(zhì)中，C錯(cuò)誤；
D、小麥屬于真核生物，其遺傳物質(zhì)是DNA，葉肉細(xì)胞中的遺傳物質(zhì)初步水解后可得到4種脫氧核苷酸，D正確。
故選D。
5．以下為胰島素原的示意圖，它由三條鏈共81個(gè)氨基酸構(gòu)成。需切除C鏈才能成為有活性的胰島素，下列相關(guān)敘述正確的是（ ）
A．C鏈的切除需要消耗1分子的水.
B．有活性的胰島素分子中含有2條肽鏈、49個(gè)肽鍵
C．該蛋白質(zhì)分子中除肽鍵外還存在2個(gè)二硫鍵
D．由圖推斷，胰島素原中至少含有3個(gè)游離的氨基
【答案】B
【分析】1、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接再同一個(gè)碳原子上，這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)。2、氨基酸在核糖體上通過(guò)脫水縮合的方式形成多肽，連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵叫做肽鍵。3、一個(gè)肽鏈中至少有一個(gè)游離的氨基和一個(gè)游離的羧基，在肽鏈內(nèi)部的R基中可能也有氨基和羧基。
【詳解】
A、C鏈的切除需要破壞2個(gè)肽鍵，所以需要消耗2分子的水，A錯(cuò)誤；
B、由題圖可知，有活性的胰島素分子是由51個(gè)氨基酸形成的2條肽鏈，形成的肽鍵數(shù)是51-2=49個(gè)，含有3個(gè)二硫鍵，B正確；
C、該蛋白質(zhì)分子含有三個(gè)二硫鍵，C錯(cuò)誤；
D、胰島素原是一條肽鏈，所以至少含有1個(gè)游離的氨基，D錯(cuò)誤。
故選B。
6．血紅蛋白由 4 條肽鏈盤曲折疊形成，每條肽鏈都 含有一個(gè)血紅素輔基，4 條肽鏈通過(guò)非共價(jià)鍵聚合而 形成特定的構(gòu)象。血紅素分子結(jié)構(gòu)如圖。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ）
A．一分子血紅蛋白含有 4 個(gè)血紅素輔基
B．Fe 屬于微量元素，在細(xì)胞中含量很少
C．血紅素分子可與雙縮脲試劑呈紫色反應(yīng)
D．血紅蛋白中的氨基酸被替換可能導(dǎo)致貧血
【答案】C
【分析】圖中是血紅素輔基結(jié)構(gòu)，含有兩個(gè)羧基。血紅蛋白是由肽鏈和血紅素輔基形成，結(jié)合圖甲可以看出構(gòu)成肌紅蛋白的元素有C、H、O、N、Fe。
【詳解】
A、血紅蛋白由4條肽鏈組成，每條肽鏈都含有一個(gè)血紅素輔基，所以一分子血紅蛋白含有4個(gè)血紅素輔基，A正確；
B、Fe在細(xì)胞中的含量很少，屬于微量元素，可參與血紅蛋白的合成，B正確；
C、血紅素分子中不存在肽鍵，所以不可與雙縮脲試劑呈紫色反應(yīng)，C錯(cuò)誤；
D、血紅蛋白中的氨基酸被替換可能會(huì)使得蛋白性質(zhì)發(fā)生改變，從而不能與Fe結(jié)合，導(dǎo)致貧血，D正確。
故選C。
7．小麥、大豆、花生干種子中有機(jī)物含量豐富，下列有關(guān)敘述正確的是（ ）
A．向小麥種子的研磨濾液中加入斐林試劑，就會(huì)呈磚紅色
B．用雙縮脲試劑檢驗(yàn)大豆組織樣液中存在淀粉時(shí)呈藍(lán)色
C．斐林試劑甲液和乙液，可用于種子中蛋白質(zhì)的鑒定
D．檢驗(yàn)花生子葉細(xì)胞中的脂肪顆粒時(shí)，可以不用顯微鏡
【答案】C
【分析】生物組織中化合物的鑒定：
斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）；
蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)；
脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）；
淀粉遇碘液變藍(lán)。
【詳解】
A、小麥種子中儲(chǔ)存的主要是淀粉，淀粉不是還原糖，不能與斐林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀，A錯(cuò)誤；
B、用雙縮脲試劑檢驗(yàn)大豆組織樣液中存在蛋白質(zhì)時(shí)不需要加熱，反應(yīng)生成紫色物質(zhì)，大豆組織樣液中的成分主要是蛋白質(zhì)，B錯(cuò)誤；
C、斐林試劑甲液和乙液的成分與雙縮脲試劑A液和B液的成分相同，且斐林試劑的乙液的濃度是雙縮脲試劑B液的5倍，因此可用斐林試劑的甲液經(jīng)過(guò)稀釋后獲得雙縮脲試劑的B液，因此用斐林試劑的甲液和乙液可鑒定種子中的蛋白質(zhì)，C正確；
D、檢驗(yàn)花生子葉細(xì)胞中的脂肪顆粒時(shí)需要使用顯微鏡，D錯(cuò)誤。
故選C。
8．下圖是某蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)示意圖，圖中“▲—★—●”等表示不同種類的氨基酸，圖中A鏈由21個(gè)氨基酸組成，B鏈由19個(gè)氨基酸組成，圖中“—S—S—”是在蛋白質(zhì)加工過(guò)程中由兩個(gè)“—SH”脫下2個(gè)H形成的。下列有關(guān)敘述中正確的是（ ）
A．該蛋白質(zhì)分子中—S—S—也是通過(guò)脫水縮合形成的
B．該蛋白質(zhì)分子的形成要脫去39個(gè)水分子
C．形成該蛋白質(zhì)分子時(shí)相對(duì)分子質(zhì)量減少了686
D．在該蛋白液中加入食鹽導(dǎo)致蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞而出現(xiàn)白色絮狀物
【答案】C
【分析】根據(jù)題意和圖示分析可知：圖中A鏈由21個(gè)氨基酸組成，含20個(gè)肽鍵；B鏈由19個(gè)氨基酸組成，含18個(gè)肽鍵。該蛋白質(zhì)形成過(guò)程脫去38個(gè)水分子形成38個(gè)肽鍵，同時(shí)形成-S-S-過(guò)程脫去2個(gè)H。
【詳解】
A、該蛋白質(zhì)分子中—S—S—由兩個(gè)“—SH”脫下2個(gè)H形成的，A錯(cuò)誤；
B、形成該蛋白質(zhì)分子時(shí)的脫水?dāng)?shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)=21+19-2=38個(gè)，B錯(cuò)誤；
C、形成該蛋白質(zhì)分子時(shí)相對(duì)分子質(zhì)量減少18×38+2=686，C正確；
D、在鹽溶液中蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，其空間結(jié)構(gòu)不發(fā)生變化，D錯(cuò)誤。
故選C。
9．NASA 朱諾號(hào)于2021年正式發(fā)布聲明：水分子約占木星大氣中分子的0.25%，這個(gè)占比幾乎是太陽(yáng)的三倍，進(jìn)一步為外星生命體存在的可能性提供了證據(jù)，這與水的性質(zhì)和功能相關(guān)。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）
A．水是一種良好的溶劑，幾乎所有帶極性基團(tuán)的分子或帶電離子都能溶解于水中
B．結(jié)合水能結(jié)合許多親水大分子，干旱環(huán)境中植物的結(jié)合水/自由水比值升高
C．水是反應(yīng)的原材料，ATP等生物大分子的水解反應(yīng)需要水
D．自由水能運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢棄物，代謝旺盛的細(xì)胞自由水/結(jié)合水比值升高
【答案】C
【分析】水在細(xì)胞中的存在形式有自由水和結(jié)合水。水分子是極性分子，帶有正電荷或負(fù)電荷的分子都容易與水結(jié)合，因此水是細(xì)胞內(nèi)的良好溶劑；水具有較高的比熱容，溫度相對(duì)不容易發(fā)生改變;許多種物質(zhì)溶解在其中，細(xì)胞內(nèi)的許多生物化學(xué)反應(yīng)都需要有水的參與，細(xì)胞內(nèi)自由水比值高，則新陳代謝較強(qiáng)，反之則較弱；細(xì)胞衰老時(shí)，自由水含量下降，新陳代謝減慢；環(huán)境惡化時(shí)，細(xì)胞內(nèi)自由水含量會(huì)下降，結(jié)合水含量上升。
【詳解】
A、水分子是極性分子，極性基團(tuán)、帶電荷的分子或離子易與水結(jié)合使水是良好的溶劑，A正確；
B、結(jié)合水的存在形式是與蛋白質(zhì)、多糖等結(jié)合而成為結(jié)構(gòu)成分，不易流動(dòng)和溶解，結(jié)合水越多，抵抗干旱等不良環(huán)境的能力越強(qiáng)，干旱環(huán)境中植物的結(jié)合水/自由水比值升高，B正確；
C、水參與蛋白質(zhì)、核酸、多糖等生物大分子的水解反應(yīng)，是反應(yīng)的原材料，如可作為光合作用、呼吸作用的原材料，但ATP不是生物大分子，C錯(cuò)誤；
D、自由水能流動(dòng)，將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)到各種細(xì)胞，也可以將代謝廢物運(yùn)出，自由水含量升高新陳代謝加快，故代謝旺盛的細(xì)胞中自由水/結(jié)合水比值升高，D正確。
故選C。
10．現(xiàn)代生活中燙發(fā)屢見(jiàn)不鮮。燙發(fā)時(shí)，先用還原劑使頭發(fā)角蛋白的二硫鍵（-S-S-）斷裂，再用卷發(fā)器將頭發(fā)固定形狀，最后用氧化劑使角蛋白在新的位置形成二硫鍵。下列相關(guān)說(shuō)法，正確的是（ ）
A．角蛋白的二硫鍵斷裂后再形成使角蛋白空間結(jié)構(gòu)改變
B．角蛋白使頭發(fā)呈現(xiàn)出直發(fā)狀態(tài)和卷發(fā)狀態(tài)，與其運(yùn)動(dòng)功能相關(guān)
C．角蛋白二硫鍵的形成與氨基酸脫水縮合的場(chǎng)所相同
D．肽鏈的空間結(jié)構(gòu)導(dǎo)致了角蛋白的特殊結(jié)構(gòu)
【答案】A
【分析】蛋白質(zhì)形成的結(jié)構(gòu)層次為：氨基酸脫水縮合形成二肽→三肽→多肽鏈→多肽鏈經(jīng)過(guò)折疊等空間構(gòu)型的變化→蛋白質(zhì)。
【詳解】
A、還原劑使角蛋白的二硫鍵斷裂，再用氧化劑形成新的二硫鍵，角蛋白的空間結(jié)構(gòu)改變，A正確；
B、角蛋白是結(jié)構(gòu)蛋白無(wú)運(yùn)動(dòng)功能，B錯(cuò)誤；
C、二硫鍵一般在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)形成，肽鍵在核糖體上形成，C錯(cuò)誤；
D、角蛋白的特殊結(jié)構(gòu)與氨基酸數(shù)目、種類、排序及肽鏈的空間結(jié)構(gòu)都有關(guān)，D錯(cuò)誤。
故選A。
二、多選題
11．棉花纖維由纖維細(xì)胞形成，蔗糖經(jīng)細(xì)胞膜上的SUT蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)入纖維細(xì)胞后逐漸積累，在纖維細(xì)胞的加厚期被水解后參與纖維素的合成。研究人員用普通棉花品系培育了SUT蛋白合成量較高的品系F，檢測(cè)兩品系植株開(kāi)花后纖維細(xì)胞中的蔗糖含量，結(jié)果如圖所示。下列說(shuō)法正確的是（ ）
A．纖維素和蔗糖均為纖維細(xì)胞中的能源物質(zhì)
B．曲線甲表示品系F纖維細(xì)胞中的蔗糖含量
C．兩曲線下降的原因均為蔗糖水解后參與合成纖維素
D．降低纖維細(xì)胞中SUT蛋白的含量會(huì)使其加厚期提前
【答案】BC
【分析】分析題圖，甲乙曲線蔗糖含量變化趨勢(shì)類似，一開(kāi)始蔗糖含量先上升，是因?yàn)檎崽墙?jīng)膜蛋白SUT轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)入纖維細(xì)胞后積累，隨后蔗糖含量下降是因?yàn)樵诶w維細(xì)胞的加厚期被大量水解后參與纖維素的合成造成的。
【詳解】
A、纖維素參與細(xì)胞壁的形成，作為細(xì)胞結(jié)構(gòu)，而不能作為細(xì)胞的能源物質(zhì)，A錯(cuò)誤；
B、品系F中的SUT表達(dá)水平提高，對(duì)蔗糖的運(yùn)輸增加，分析曲線可知，甲曲線蔗糖含量的最高值大于乙且上升的時(shí)間早于乙，所以曲線甲應(yīng)為品系F纖維細(xì)胞中的蔗糖含量，B正確；
C、由題干信息“蔗糖在纖維細(xì)胞的加厚期被大量水解后參與纖維素的合成”可知，曲線甲和乙下降的主要原因是蔗糖被水解后參與纖維素的合成，C正確；
D、蔗糖在纖維細(xì)胞的加厚期被水解后參與纖維素的合成，由題圖可知甲曲線蔗糖含量下降的時(shí)間早于乙曲線，故提高SUT的表達(dá)水平會(huì)使纖維細(xì)胞加厚期提前，D錯(cuò)誤。
故選BC。
12．近日，國(guó)際權(quán)威學(xué)術(shù)期刊（Sience）上發(fā)表了一項(xiàng)重大的研究成果:中國(guó)科學(xué)家以CO2水電解產(chǎn)生的H2為原料，精選多種生物酶催化劑，首次在細(xì)胞外合成了淀粉。淀粉是植物細(xì)胞內(nèi)重要的化合物，下列關(guān)于植物細(xì)胞內(nèi)化合物的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（ ）
A．磷脂是由C、H、O、N、P組成的化合物，是植物細(xì)胞壁的基本骨架
B．淀粉是由葡萄糖聚合而成的生物大分子，是植物細(xì)胞內(nèi)主要的供能物質(zhì)
C．水是植物細(xì)胞內(nèi)含量最多的化合物，植物抗寒性與自由水和結(jié)合水的比例密切相關(guān)
D．核酸是攜帶著遺傳信息的化合物，植物細(xì)胞的遺傳物質(zhì)主要是DNA
【答案】ABD
【分析】1、糖類分為單糖、二糖和多糖，二糖包括麥芽糖、蔗糖、乳糖，麥芽糖是由2分子葡萄糖形成的，蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖形成的，乳糖是由1分子葡萄糖和1分子半乳糖形成的；多糖包括淀粉、纖維素和糖原，淀粉是植物細(xì)胞的儲(chǔ)能物質(zhì)，糖原是動(dòng)物細(xì)胞的儲(chǔ)能物質(zhì)，纖維素是植物細(xì)胞壁的組成成分。
2、脂質(zhì)分為脂肪、磷脂和固醇，固醇包括膽固醇、性激素和維生素D，與糖類相比，脂肪分子中的氫含量多，氧含量少，氧化分解時(shí)產(chǎn)生的能量多，因此是良好的儲(chǔ)能物質(zhì)，磷脂雙分子層構(gòu)成生物膜的基本骨架，固醇中的膽固醇是動(dòng)物細(xì)胞膜的重要組成成分，也參與脂質(zhì)在血液中的運(yùn)輸。
3、代謝旺盛的細(xì)胞中，自由水所占比例增加。若細(xì)胞中結(jié)合水所占比例增大，有利于抵抗不良環(huán)境（高溫、干旱、寒冷等）。
【詳解】
A、磷脂的元素組成是C、H、O、N、P，是植物細(xì)胞膜的基本支架，植物細(xì)胞壁的成分是纖維素和果膠，A錯(cuò)誤；
B、淀粉是由葡萄糖聚合而成的生物大分子，是植物細(xì)胞的主要儲(chǔ)能物質(zhì)而非主要能源物質(zhì)，B錯(cuò)誤；
C、水是植物細(xì)胞內(nèi)含量最多的化合物，植物的抗寒性主要取決于其內(nèi)結(jié)合水與自由水的比值，自由水的比值越高，抗寒性越低，故植物抗寒性與自由水和結(jié)合水的比例密切相關(guān)，C正確；
D、核酸是攜帶著遺傳信息的化合物，植物細(xì)胞的遺傳物質(zhì)就是DNA，而非主要是DNA，D錯(cuò)誤。
故選ABD。
13．生物體中某些有機(jī)物及元素組成如下圖。甲圖中x、y代表化學(xué)元素，a、b、c、d代表不同的小分子，A、B、C、D、E代表不同的生物大分子。乙圖是一種化合物的結(jié)構(gòu)模式簡(jiǎn)圖。據(jù)圖分析正確的是（ ）

A．甲圖中B和C共有的化學(xué)元素x是N，d可表示膽固醇
B．在真核生物體內(nèi)，A、B、D中可能具有催化作用的是B
C．大腸桿菌的遺傳物質(zhì)是D，其體內(nèi)核酸的單體c共有4種
D．若乙圖表示新冠病毒遺傳物質(zhì)的基本單位，其中m不可能為堿基U
【答案】AB
【分析】根據(jù)題意，A、B、C、D、E代表不同的生物大分子，根據(jù)在細(xì)胞內(nèi)的分布可知，D為DNA，E為RNA，C是核酸，A的組成元素只有C、H、O，可表示多糖，則B為大分子物質(zhì)蛋白質(zhì)。
【詳解】
A、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本元素為C、H、O、N，構(gòu)成核酸的元素為C、H、O、N、P，因此甲圖中B（蛋白質(zhì)）和C（核酸）共有的化學(xué)元素x是N；膽固醇的元素組成只包含C、H、O，且是小分子有機(jī)物，故d可表示膽固醇，A正確；
B、具有催化作用的物質(zhì)是酶，大多數(shù)酶的本質(zhì)為蛋白質(zhì)，少數(shù)酶的本質(zhì)為RNA，因此A（多糖）、B（蛋白質(zhì)）、D（DNA）中可能具有催化作用的是B，B正確；
C、大腸桿菌為原核生物，遺傳物質(zhì)是DNA（D），大腸桿菌細(xì)胞內(nèi)的核酸既含有DNA也含有RNA，構(gòu)成DNA的單體是四種脫氧核糖核苷酸，構(gòu)成RNA的單體是四種核糖核苷酸，因此組成大腸桿菌體內(nèi)核酸的單體c共有8種，C錯(cuò)誤；
D、新冠病毒為RNA病毒，故m可能為堿基U，D錯(cuò)誤。
故選AB。
三、綜合題
14．下圖是油菜種子成熟過(guò)程中部分有機(jī)物含量的變化曲線圖。
(1)由圖可知，在油菜種子成熟的第10d~40d內(nèi)，種子中脂肪含量逐漸增多，其原因是___。
(2)為驗(yàn)證圖示種子成熟過(guò)程中還原糖的含量變化，分別取等量的第0d、10d、20d、30d和40d的種子勻漿，編號(hào)甲、乙、丙、丁、戊。向五組勻漿中分別加入等量的___置于50~65°C溫水浴中加熱。一段時(shí)間后，實(shí)驗(yàn)結(jié)果是___。
(3)若要進(jìn)一步探究第5d的種子是否含有脂肪，可選用_____染液進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)過(guò)程中需要用到體積分?jǐn)?shù)為50%的酒精，其作用是___。
【答案】(1)淀粉和還原糖轉(zhuǎn)化成脂肪
(2) 斐林試劑 各組均出現(xiàn)磚紅色沉淀且顏色深淺為甲>乙>丙>丁>戊
(3) 蘇丹III 洗去浮色
【分析】斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，產(chǎn)生磚紅色沉淀。斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖(如葡萄糖、芽糖、果糖)存在與否，而不能鑒定非還原性糖(如淀粉)。蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)。脂肪可用蘇丹皿染液(或蘇丹IV染液)鑒定，呈橘黃色(或紅色)。淀粉遇碘液變藍(lán)。
【詳解】
（1）油菜種子屬于油料種子，脂肪含量高，所以在成熟時(shí)需要淀粉和還原糖轉(zhuǎn)化成脂肪，儲(chǔ)存在細(xì)胞中。
（2）還原糖使用斐林試劑檢驗(yàn)，呈磚紅色沉淀；由于在成熟時(shí)還原糖會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪，所以隨著種子的成熟還原糖會(huì)越來(lái)越少，磚紅色沉淀越來(lái)越淺，即各組均出現(xiàn)磚紅色沉淀且顏色深淺為甲>乙>丙>丁>戊。
（3）脂肪可以用蘇丹III染液(或蘇丹IV染液)鑒定，蘇丹III或蘇丹IV溶于體積分?jǐn)?shù)為50%的酒精，所以可以洗去浮色。
15．新冠病毒是一種 RNA 病毒，主要侵染人體呼吸道黏膜細(xì)胞。RNA 疫苗是目 前預(yù)防新冠病毒的第三代疫苗。RNA 疫苗的基本原理是將控制新冠病毒抗原蛋白（S 蛋白） 合成的 RNA 導(dǎo)入人體，在體內(nèi)表達(dá)出 S 蛋白并刺激機(jī)體產(chǎn)生免疫反應(yīng)。制備 RNA 疫苗的 流程如下圖所示。
(1)新冠病毒與呼吸道黏膜細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是_____。與人體的遺傳物質(zhì)相比， 新冠病毒的遺傳物質(zhì)在化學(xué)組成上特有的成分是_____。
(2)RNA 疫苗導(dǎo)入人體后，RNA 需與細(xì)胞中的_____（結(jié)構(gòu)）結(jié)合才能進(jìn)行 S 蛋白的 合成。該過(guò)程中需要人體細(xì)胞提供的原料是_____。
(3)已知 RNA 需進(jìn)入細(xì)胞才能發(fā)揮疫苗效應(yīng)，人體血液中有 RNA 酶，直接注射 RNA 往往不能發(fā)揮作用。據(jù)此分析制備 RNA 疫苗時(shí)，將 RNA 包裹在納米脂質(zhì)體顆粒中的理由 是：①_____；②_____。
【答案】(1) 有無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu) 尿嘧啶和核糖
(2) 核糖體 氨基酸
(3) 納米脂質(zhì)體顆粒包裹后的RNA不會(huì)被血液中的RNA酶水解 納米脂質(zhì)體顆?？膳c細(xì)胞膜融合，從而將RNA送入細(xì)胞中
【分析】根據(jù)圖示可知，從新冠病毒的RNA中獲取S蛋白的RNA，將此RNA與納米脂質(zhì)體顆粒組裝形成疫苗，該疫苗進(jìn)入機(jī)體首先要形成S蛋白才能引起機(jī)體產(chǎn)生特異性免疫。
【詳解】
（1）新冠病毒沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，而肺部黏膜細(xì)胞具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)。新冠病毒的遺傳物質(zhì)為RNA，人體的遺傳物質(zhì)為DNA，RNA和DNA相比在化學(xué)組成上特有的成分是尿嘧啶（U）和核糖。
（2）RNA疫苗導(dǎo)入人體后，首先要指導(dǎo)形成S蛋白，而蛋白質(zhì)的合成場(chǎng)所為核糖體，因此RNA需與細(xì)胞中的核糖體結(jié)合才能進(jìn)行S蛋白的合成。組成蛋白質(zhì)的單位是氨基酸，因此該過(guò)程中需要人體細(xì)胞提供的原料是氨基酸。
（3）由于人體血液和組織中廣泛存在RNA水解酶極易將裸露的RNA水解，另外外源mRNA分子不易進(jìn)入人體細(xì)胞產(chǎn)生抗原，因此，制備S蛋白的RNA疫苗時(shí)，體外制備的RNA常用脂質(zhì)分子包裹后才用于接種。
16．我國(guó)中科院上海生化所于1982年5月合成了一種具有鎮(zhèn)痛作用而又不會(huì)像嗎啡那樣使病人上癮的藥物——腦啡肽，如圖是它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。腦啡肽的合成采用的是蛋白質(zhì)工程技術(shù)，這是生物發(fā)展在分子水平上的又一突破。請(qǐng)根據(jù)此化合物的結(jié)構(gòu)分析回答：
(1)該化合物是由____________個(gè)氨基酸失去____________分子水而形成的，該化合物叫_______________。在形成時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量減少了_____________。
(2)腦啡肽水解后可產(chǎn)生_________種氨基酸，氨基酸種類不同的原因是_______________。
(3)用____________（“口服”或“皮下注射”）的方式給病人使用腦啡肽。
(4)有些氨基酸是人體細(xì)胞不能合成的，這樣的氨基酸被稱為_(kāi)________________。
(5)吃熟雞蛋、熟肉容易消化的原因是________。
【答案】(1) 5 4 五肽 72
(2) 4 R基不同（側(cè)鏈基團(tuán)不同）
(3)皮下注射
(4)必需氨基酸
(5)高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解
【分析】 1、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，其結(jié)構(gòu)通式是 即每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上，這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫和一個(gè)R基，氨基酸的不同在于R基的不同．5個(gè)氨基酸的R基團(tuán)依次是-CH2-C6H4OH、-H、-H、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2．
2、氨基酸通過(guò)脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，同時(shí)脫出一分子水的過(guò)程； 氨基酸形成多肽過(guò)程中的相關(guān)計(jì)算：肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)一肽鏈數(shù)，游離氨基或羧基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基中含有的氨基或羧基數(shù)，蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)目×氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量一脫去水分子數(shù)×18。
【詳解】
（1）分析題圖可知，該化合物有4個(gè)肽鍵，因此該化合物是由5個(gè)氨基酸脫去4分子水形成的五肽（也叫多肽），這樣的反應(yīng)叫脫水縮合，由5個(gè)氨基酸形成該化合物時(shí)相對(duì)分子質(zhì)量減少量為脫去4個(gè)水分子的相對(duì)分子質(zhì)量，即相對(duì)分子質(zhì)量減少18×4=72。
（2）組成腦啡肽分子的5個(gè)氨基酸的R基團(tuán)依次是-CH2-C6H4OH、-H、-H、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2，可見(jiàn)該化合物是由4種氨基酸形成的。氨基酸種類不同的原因是R基不同。
（3）腦啡肽口服易被消化，從而失去作用，故選擇皮下注射。
（4）人體不能合成的氨基酸稱為必需氨基酸。
（5）吃熟雞蛋、熟肉容易消化的原因是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。
試劑
現(xiàn)象
注意事項(xiàng)
還原糖
斐林試劑
甲液：質(zhì)量濃度為 0.1g/ml 的 NaOH ， 乙液：質(zhì)量濃度為 0.05g/ml的 CuSO4
淡藍(lán)色 → 磚紅色沉淀
1 2
3
甲液和乙液等量混合再注入
50-65℃溫水水浴加熱 2min
還原糖： 麥芽糖、葡萄糖、果糖
蛋白質(zhì)
雙縮脲試劑
A 液：質(zhì)量濃度為 0.1g/ml 的 NaOH， B 液：質(zhì)量濃度為 0.01g/ml 的 CuSO4
紫色
1 2
3
先注入 A 液 1ml，再注入 B 液 4 滴 不需要加熱
可以鑒定有肽鍵的多肽
脂 肪
質(zhì)量濃度為 0.01g/ml 的 蘇丹Ⅲ 染液
橙黃色
50% 的酒精洗去浮色
多糖
蛋白質(zhì)
核酸
初步水解產(chǎn)物
二糖
肽鏈
核苷酸
徹底水解產(chǎn)物
單糖
氨基酸
磷酸、五碳糖、含氮堿基