人教版 (2019)選擇性必修3第1章 發(fā)酵工程第2節(jié) 微生物的培養(yǎng)技術(shù)及應(yīng)用一 微生物的基本培養(yǎng)技術(shù)備課課件ppt

這是一份人教版 (2019)選擇性必修3第1章 發(fā)酵工程第2節(jié) 微生物的培養(yǎng)技術(shù)及應(yīng)用一 微生物的基本培養(yǎng)技術(shù)備課課件ppt，共29頁。PPT課件主要包含了研究和應(yīng)用微生物，發(fā)酵工程，培養(yǎng)基提供，無菌技術(shù)，主要方法消毒滅菌，煮沸消毒法，巴氏消毒法，化學(xué)藥物消毒，紫外線消毒，常用的消毒方法等內(nèi)容，歡迎下載使用。
向經(jīng)過殺菌處理的牛奶中添加某些對人體有益的細(xì)菌，再經(jīng)過發(fā)酵就可以制成酸奶。由于制作工藝并不復(fù)雜，一些人會在家里自制酸奶。自制酸奶雖然方便，但是食用自制酸奶導(dǎo)致腸胃不適的事例屢見不鮮，主要原因是在制作過程中有雜菌混入。那么，怎樣才能保證無處不在的雜菌不混入發(fā)酵物中呢？
一、微生物的基本培養(yǎng)技術(shù)
在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)微生物：一方面要為人們需要的微生物提供合適的營養(yǎng)和環(huán)境條件；另一方面要確保其他微生物無法混入，并將需要的微生物分離出來。
防止雜菌污染，獲得純凈的微生物培養(yǎng)物
人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)。
用以培養(yǎng)、分離、鑒定、保存微生物或積累其代謝物。
某種常見細(xì)菌培養(yǎng)基的營養(yǎng)構(gòu)成：
各種培養(yǎng)基的配方不同，一般都含有：水、碳源（提供碳元素的物質(zhì)）、氮源（提供氮元素的物質(zhì)）和無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)。
1000mL牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的營養(yǎng)構(gòu)成
營養(yǎng)物質(zhì)：主要營養(yǎng)物質(zhì)：上述。特殊營養(yǎng)物質(zhì)：在培養(yǎng)乳酸桿菌時，需要在培養(yǎng)基中添加維生素。pH：在培養(yǎng)霉菌時，需要將培養(yǎng)基調(diào)至酸性；在培養(yǎng)細(xì)菌時，需要將培養(yǎng)基調(diào)至中性或弱堿性。O2：在培養(yǎng)厭氧微生物時，需要提供無氧的條件。
防止雜菌污染是獲得純凈微生物培養(yǎng)物的關(guān)鍵。
是指使用較為溫和的物理、化學(xué)或生物等方法殺死物體表面或內(nèi)部一部分微生物。
是指使用強(qiáng)烈的理化方法殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子。
將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等進(jìn)行滅菌。
對操作的空間、操作者的衣著和手進(jìn)行清潔和消毒。
無菌技術(shù)主要方法——消毒和滅菌
消毒和滅菌有哪些常用的方法呢？
【資料卡】常用的消毒和滅菌方法
在100℃煮沸5~6min可以殺死微生物的營養(yǎng)細(xì)胞和一部分芽孢。
不耐高溫的液體，如牛奶在62~65℃消毒30min或80~90℃處理30s~1min?？梢詺⑺琅Ｄ讨械慕^大多數(shù)微生物，并且不破壞牛奶的營養(yǎng)成分。
如用酒精擦拭雙手、用氯氣消毒水源等。
如接種室、接種箱或超凈工作臺在使用前用紫外線照射30min殺死物體表面或空氣中的微生物。在照射前，適量噴灑石炭酸或煤酚皂溶液等消毒液，可以加強(qiáng)消毒效果。
原理：利用沸水、流通蒸汽或高壓蒸汽進(jìn)行滅菌的方法。其中高壓蒸汽滅菌的效果最好。器材：實(shí)驗(yàn)室常用的高壓蒸汽滅菌鍋條件：以水蒸氣為介質(zhì)，100kPa、121℃，維持15~30min。
器材：將滅菌物品放入密閉容器如干熱滅菌箱條件：160~170℃的熱空氣中維持2~3h適用范圍：耐高溫的和需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（如吸管、培養(yǎng)皿等）、金屬用具等。
適用范圍：微生物的接種工具，如涂布器、接種環(huán)、接種針或其他金屬用具；接種過程中試管口、瓶口等容易被污染的部位，也可以通過火焰灼燒來滅菌。方法：直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒。
主要方法消毒滅菌注意事項(xiàng)：做好消毒和滅菌工作后，要注意避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品接觸。為了避免周圍環(huán)境中微生物的污染，接下來的許多操作都應(yīng)在超凈工作臺并在酒精燈火焰附近進(jìn)行。
在微生物學(xué)中，將接種于培養(yǎng)基內(nèi)，在合適條件下形成的含特定種類微生物的群體稱為培養(yǎng)物。
【探究·實(shí)踐】酵母菌的純培養(yǎng)
分散的微生物在適宜的固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部可以繁殖形成肉眼可見的、有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)的子細(xì)胞群體，這就是菌落。采用平板劃線法和稀釋涂布平板法能將單個微生物分散在固體培養(yǎng)基上，之后經(jīng)培養(yǎng)得到的單菌落一般是由單個微生物繁殖形成的純培養(yǎng)物。下面，我們嘗試在馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基上進(jìn)行酵母菌的純培養(yǎng)。
學(xué)會配制培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基并倒平板。學(xué)會進(jìn)行無菌操作。嘗試通過平板劃線操作來獲得純化的酵母菌菌落。
酵母菌培養(yǎng)液、馬鈴薯、葡萄糖（或蔗糖）、瓊脂、蒸餾水、天平、小刀、紗布、燒杯、錐形瓶、棉塞、牛皮紙（或報(bào)紙）、皮筋、培養(yǎng)皿、接種環(huán)、酒精燈、超凈工作臺、高壓蒸汽滅菌鍋、干熱滅菌箱和恒溫培養(yǎng)箱等。
制備培養(yǎng)基配制培養(yǎng)基滅菌
制備培養(yǎng)基配制培養(yǎng)基滅菌倒平板
制備培養(yǎng)基配制培養(yǎng)基滅菌倒平板接種和分離酵母菌
制備培養(yǎng)基配制培養(yǎng)基滅菌倒平板接種和分離酵母菌培養(yǎng)酵母菌
觀察長出酵母菌的單個菌落。
1. 在未接種的培養(yǎng)基表面是否有菌落生長？如果有，說明了什么？
2. 在接種酵母菌的培養(yǎng)基上，你是否觀察到了單菌落？這些菌落的顏色、形狀和大小是否一致？如果你觀察到了不同形態(tài)的菌落，你能分析出可能是由哪些原因引起的嗎？
【思維訓(xùn)練】評估論點(diǎn)的可信程度
有一段時間，水果“酵素”風(fēng)靡各地。水果“酵素”制作的大致過程是：將洗凈、切成塊狀的水果放入潔凈的容器，再加入糖和水，密封，置于陰涼處發(fā)酵一至兩周。有人說，吃水果“酵素”可以美容、減肥、促進(jìn)消化和提高免疫力。請?jiān)u估這一論點(diǎn)是否可信。追問以下問題可以幫助你分析。
1. “酵素”是什么？
2. 水果“酵素”的制作原理是什么？
3. 水果“酵素”中可能含有哪些成分？
4. 它是否含有人們無法從其他食品中獲取但又是維護(hù)健康所必需的成分？
5. 水果“酵素”中的所有成分都有益于人體健康嗎？
6. 如果要更加有力地支持或反駁水果“酵素”有益健康的論點(diǎn)，應(yīng)該怎樣獲取證據(jù)？
“吃水果‘酵素’可以美容、減肥、促進(jìn)消化和提高免疫力”的論點(diǎn)值得懷疑。